Треска – крупная рыба семейства тресковых с размером тела от 0,4 до 1,5 м. Ее мясо высоко ценится в кулинарии из-за прекрасного вкуса, хорошей жирности и малого количества костей. Рыбу используют для приготовления супов, различных вторых блюд, горячих и холодных салатов, фуршетных закусок.
Благодаря отсутствию резкого рыбного запаха и большому проценту жира в филе трески, ее мясо широко используется в качестве главного белкового компонента рыбных салатов. Отдельного внимания заслуживает и печень, которая у взрослых экземпляров может достигать массы в 1-1,3 кг. Консервы из печени трески уже давно ценятся почти на уровне красной икры. Это кладезь полиненасыщенных кислот, жирорастворимых витаминов и «морских» минералов.
Салаты из печени трески распространены очень широко, а вот о закусках из самой рыбы известно значительно меньше. Данная статья поможет восполнить этот пробел и расскажет о нескольких салатах из соленого, отварного, обжаренного или копченого филе трески.
Салат из отварной трески
Майонезный салат из отварной рыбы, изобретенный еще во времена тотального продуктового дефицита по принципу каши из топора.
Список ингредиентов:
- Лук – 200 г.
- Чеснок – 2 шт.
- Лавровый лист.
- Укроп сушеный – по вкусу.
- Морковь – 200 г.
- Перец в горошинах.
- Треска в тушке – 1 шт.
- Масло для жарки – 30 мл.
- Майонез «Провансаль 67 %». – 200 г.
Способ приготовления:
- Отварить треску с солью, лавровым листом и перцем. Охладить в бульоне и вилкой разобрать на филе, откинув кости и кожу. Сложить в глубокую салатницу.
- Пассеровать в масле мелкие кубики лука и натертую морковь. Сильно зажаривать не нужно. Также не надо добавлять к овощам много растительного масла, иначе в комбинации с майонезом салат может получиться жирным до несъедобности.
- Чтобы получить менее калорийное блюдо, в его состав вводят отварной рис или картофель, натертый на терке.
- Продукты сложить в салатницу и залить провансальским майонезом.
Свежий салат с жареной треской.
Пикантный летний салат с жареным рыбным филе (можно сделать и с отварным).
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Помидоры свежие – 200 г.
- Черный перец в горошинах.
- Масло растительное – 50 мл.
- Огурец – 100 г.
- Кунжутное или льняное семя – 30 г.
- Зеленый лук – 50 г.
- Черный перец молотый.
Способ приготовления:
- Отварить тушку трески с лавровым листом, солью и горошинами перца. Остудить в отваре, достать и разобрать вилкой на маленькие кусочки без костей и кожи.
- Для жареного филе тушку промыть и разрезать на два-три крупных куска. Натереть солью. Обжарить во фритюре, охладить на бумажных салфетках и аналогично п. 1 разобрать на бескостные кусочки.
- Крупно порезать овощи и порубить зелень.
- Смешать рыбу, помидоры, зеленый лук, кунжутное (льняное) семя, огурцы. Заправить растительным маслом. По желанию, влить чайную ложку яблочного уксуса.
Салат с копченой треской
Сытный салат с копченой рыбой, соленьями и отварными овощами.
Список ингредиентов:
- Треска копченая г/к – 300 г.
- Грибы маринованные – 150 г.
- Картофель отварной – 250 г.
- Горошек консервированный – 100 г.
- Огурец соленый - 150 г.
- Лук белый – 100 г.
- Морковь отварная – 150 г.
- Майонез «Провансаль 67 %» - 200 г.
- Салатные листья – 200 г.
- Зелень любая – 30 г.
- Перец.
- Соль.
Способ приготовления:
- Тушку трески разобрать на бескостные кусочки, освобожденные от кожи.
- Отварной картофель, салатные листья, морковь, грибы и огурцы крупно нарезать.
- Грибы и огурцы промыть кипяченой водой, если посол был слишком крепким.
- Зелень порубить как можно мельче.
- Полукольца белого лука пассеровать в масле до прозрачности. Выбрать шумовкой без излишков жира.
- Овощи, зелень, горошек консервированный, грибы и копченую треску сложить в глубокий салатник и залить провансальским майонезом.
- Попробовать и довести до вкуса специями и солью.
Салат «Морской калейдоскоп» из отварной трески
Необычное блюдо, поражающее обилием красок. Эффектно смотрится на праздничном столе.
Важно! У бутонов гвоздики насыщенный и устойчивый аромат, поэтому добавлять их в бульон нужно по своему вкусу.
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Сельдерей в черешках – 1 шт.
- Редис молодой – 250 г.
- Лук репчатый красный – 1 шт.
- Имбирь корень (петрушка корневая, пастернак) – 50 г.
- Сельдерей корень – 100 г.
- Смесь зеленых салатов – 350 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Томат разноцветный – 4 шт.
- Лук перо – 30 г.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лимон – 0,5 шт.
- Гвоздика – 2-3 бутона.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Перец.
Способ приготовления:
- Отварить треску с добавлением овощей и специй – моркови, корневого сельдерея, свежего имбиря, гвоздики, лаврового листа. Остудить в бульоне (так сохранится сочность мяса), разобрать вилкой на кусочки филе.
- Молодой редис нашинковать колечками. Разноцветные помидоры разделить на тонкие дольки.
- Мелко нарезать черешок сельдерея, красный лук и зеленый салат.
- Растительное масло смешать с толченым чесноком, зеленью, специями и лимонным соком.
- В глубоком салатнике смешать подготовленные продукты и залить соусом на основе растительного масла.
Норвежский салат из соленой трески
Норвежские блюда часто сочетают в себе соленую рыбу, лук и различные соленья. Расположенный ниже рецепт яркий пример вкусной комбинации «несовместимых» продуктов – свежих сладких томатов и рыбы. Лука в северных блюдах кладут много. Чтобы добавить красок в закуску, желательно взять по одной красной и белой луковице.
Список ингредиентов:
- Лук репчатый белый – 100 г.
- Лук репчатый красный – 100 г.
- Яблочный уксус – 20-30 мл.
- Треска соленая – 400 г.
- Петрушка свежая – 20 г.
- Маслины – 100 г.
- Томат спелый разноцветный – 200 г.
- Желток куриный отварной – 2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Соль.
- Черный перец.
- Горчица пастообразная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Красный и белый лук тонко нашинковать. По верху присыпать крупной солью, примять скалкой до выступления сока или перетереть руками.
- Сложить в миску, залить растительным маслом и 50 мл. воды с 1 ч. л. яблочного уксуса. Добавить 0,5 ч. л. сахара. Не солить (рыба соленая).
- Через полчаса лук отцедить.
- Пучок петрушки разобрать на листву и ветки. Понадобятся целые листочки.
- Соленую треску порезать на куски, промыть кипяченой водой. При крутом посоле дополнительно вымочить в воде или молоке. Чулком снять кожицу – пленку и выбрать кости.
- Желтки растереть с пастообразной горчицей, яблочным уксусом, маслом растительным.
- Помидоры разделить на большие дольки. Маслины порезать на половинки.
- Смешать томаты, соленую треску, маринованный лук, целые листья петрушки, маслины и заправить соусом на куриных желтках.
Салат «Яблочный» с копченой треской
Кисло-сладкий салат из свежих фруктов, овощей и копченой трески.
Список ингредиентов:
- Огурец – 100 г.
- Чернослив – 30 г. (3-4 шт.).
- Яблоко кисло-сладкое – 300 г.
- Треска копченая г/к – 200 г.
- Помидор – 200 г.
- Винный уксус – 20 мл.
- Зелень любая – 30 г.
- Черный перец.
- Соль.
- Лук зеленый – 30 г.
- Яйцо куриное – 1 -2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Огурец, отварное яйцо, свежие помидоры и филе копченой трески (г/к) нарезать кубиком.
- Чернослив вымочить в кипяченой воде и нашинковать соломкой.
- Кисло-сладкое яблоко очистить от кожуры и коробочки с семенами, натереть на профиле для соломки по-корейски. Смешать с винным уксусом и растительным маслом, чтобы предотвратить потемнение мякоти.
- Порубить перо зеленого лука и любую зелень.
- Соединить в салатнике помидоры, копченое филе трески, огурцы, отварное яйцо, мякоть яблока и зелень.
- Заправить растительным маслом. После смешения все ингредиентов попробовать и посолить, если требуется.
Треска рыбка очень вкусная и вполне распространенная. С ней можно делать практически все что угодно: запекать, жарить, отваривать. Вкус ее всегда прекрасен. И еще есть немаловажный аспект, эта рыбка доступна по цене. В этой статье мы расскажем о трех вариантах салатов, которые подойдут как к повседневному, так и к праздничному столу.
Салат из печени трески классический
Для приготовления вам потребуются следующие продукты:
- огурец свежий 1 шт;
- огурец соленый 2 шт;
- банка консервы печени трески;
- помидор 1 шт;
- картошка 3 шт (среднего размера);
- яйцо 3 шт;
- горошек 1/2 банки;
- зеленый лук по вкусу;
- зелень 1 пучок;
- майонез для заправки.
Приготовление:
- Картофель, яйца отварить. Остудить.
- Далее все ингредиенты нарезаются соломкой или кубиками, по желанию, и выкладываются слоями: картофель, яйца, огурец соленый, горошек, зеленый лук и заключительным слоем печень трески.
- Не забывайте через слой промазывать майонезом.
- Помидор и огурец режутся кружочками и выкладываются вкруг салата для украшения.
Салат из трески классический рецепт
Для приготовления вам потребуется:
- треска филе 600 г (можно заменить консервированной);
- морковь 1 шт (крупная);
- грибы маринованные 300 г;
- горошек консервированный 1/2 банки;
- сыр 150 г;
- майонез .
Приготовление:
- Яйца и морковь отвариваются, остужаются.
- Треска отваривается, остужается.
- Отваренная рыба (консерва) разминается вилкой и кладется на дно салатницы.
- Следующим слоем режутся грибы. Сверху смазываются майонезом.
- Затем следует слой моркови натертой на терке (или порезанной тонкой соломкой).
- Слой отварных яиц натертых на крупной терке. Смазывается майонезом.
- Сыр натирается и посыпается поверх последнего слоя.
Украшать салатик вы можете как душе угодно, используя для этого зелень и входящие в состав ингредиенты.
Готов. Дело остается за малым. Дайте ему настояться в течении получаса в прохладном месте и можно подавать к столу.
Салат из трески с огурцом
Для приготовления потребуются:
- печень трески 250 г;
- два огурца;
- пучок зелени;
- два яйца;
- салатные листья;
- кунжут ст.л.;
- соль, перец по вкусу;
- сок лимона (свежевыжатый) ст.л.
Приготовление:
- Огурцы, печень трески и яйца режутся мелкими кубиками.
- Кунжут слегка обжаривается на сковороде и добавляется к остальным ингредиентам.
- Зелень мелко режется и высыпается к остальному.
- Все ингредиенты перекладываются в салатницу. Посолить, поперчить заправить соком лимона и перемешать.
- Салат накрыть крышкой и поставить настаиваться где-то час.
- Подается салат к столу в охлажденном виде выложенном на салатные листья.
Разморозьте треску и опустите ее в кипяток, предварительно подсоленный. Варите в зависимости от размера филе – 10-15 минут. Больше не нужно, треска - рыбка нежная, и может попросту развалиться.
Выньте из бульона, остудите ее и нарежьте небольшими кусочками.
Отварите яйца, я варю их всегда 8 минут, этого времени достаточно, чтобы они получились вкрутую и не переварились. Поставьте их под струю холодной воды, так мы «убьем» сразу двух зайцев: яйца охладятся, и потом их будет легче очистить.
Сыр натрите на средней терке, чтобы получилась не толстая стружка, а легкие «перышки».
Яйца натрите точно также. По желанию, можно оставить немного желтка и белка по отдельности, чтобы украсить салат, как на фото.
Лук очистите и мелко нарежьте. Затем советую его ошпарить кипятком, чтобы он горечью и сырым привкусом не испортил весь вкус салата.
Вымойте и нарежьте всю зелень, оставив пару веточек для украшения.
Смешайте ингредиенты, посолите их и заправьте майонезом. Можно добавить для аромата немного молотого белого перца, черный будет, наверное, резковат.
Выложите массу на плоское блюдо, оформите белком и желтком. Если блюдо квадратное, то очень удобно будет выложить маленькие горочки по углам. Украсьте зеленью и подавайте рыбный салат с треской к столу.
Приятного аппетита!
Мясо трески – продукт необычайно нежный, полезный и диетический. Именно поэтому треска является довольно популярной рыбой в кулинарии. Существует множество способов ее приготовления: отваривание, тушение, копчение, обжарка, запекание в духовом шкафу или на пару, а также засолка. В зависимости от этого меняется и ее вкус, что отражается в блюдах, в состав которых она входит.
На основе трески создано множество великолепных блюд, в которых сочетаются самые различные ингредиенты. Ввиду того что мясо этой рыбки очень нежное, не обладающее каким-то ярким специфическим вкусом, его можно сочетать с томатами, каперсами, имбирем, оливками, перцем и даже апельсинами. Для заправки идеально подойдут даже самые необычные соусы, вроде уксусно-соевого или острого Табаско.
Предлагаем вам несколько доступных, а также оригинальных салатов с треской.
Пикантный салат с голубым сыром, треской и макаронами
Когда хочется побаловать себя чем-то необычным и очень пикантным, этот салат легко исполнит все капризы. Также он должен понравиться любителям голубого сыра, но учитывая, что в блюде он содержится в минимальном количестве – это не оттолкнет даже самых ярых его противников. Часть ингредиентов блюда относятся к разряду дорогостоящих, только в праздники это вряд ли станет для кого-то преградой, ведь так хочется удивить необычным угощением своих близких. Итак, вот он наш пикантный салат из трески и голубого сыра с макаронами.
Нам потребуется:
- Топленое сливочное масло – 1 ст.л;
- Мелкие макароны Орзо (или любой аналог) – ½ стакана;
- Сыр голубой с плесенью – 50 грамм;
- Огурчики свежие – 2 шт.;
- Йогурт белый натуральный – 1 баночка;
- Маслины без косточек – 1 баночка;
- Треска (филе) свежемороженая – 400 грамм;
- Кальмары – 300 грамм;
- Лимон – ½ шт.;
- Зеленый лук — 4 перышка;
- Зелень салата – ½ пучка;
- Соль.
Приготовление:
- Филе трески размораживаем, хорошенько моем и немного обсушиваем салфетками. Параллельно разогреваем сковороду, в которую потом добавляем топленое сливочное масло. Обжариваем рыбку на огне средней интенсивности 2-3 минуты. Затем переворачиваем ее лопаточкой на другую сторону, где обжариваем столько же. Затем охлаждаем на бумажных салфетках, так как нам необходимо, чтобы излишки масла впитались;
- Кальмары разморозить, помыть. Затем ошпарить кипятком, после чего они легко чистятся. Удаляем прозрачную жесткую пленку, чистим морепродукты. Нарезаем полосками либо кольцами, которые потом обжариваем пару минут. Можно это сделать в том же масле, где ранее готовилась рыбка. Затем все охлаждаем;
- Орзо или любые другие очень мелкие макароны отвариваем аналогично всем макаронным изделиями – в подсоленной воде до готовности. Однако учтите, что ввиду своего размера это происходит очень быстро, важно не переварить продукт. После этого промываем холодной водой, чтобы в дальнейшем ничего не слиплось, откидываем в ситечко, а затем обсушиваем, рассыпав в салфетках;
- С консервированных маслин сливаем рассол, затем каждую режем на половинки;
- Огурчики хорошенько моем, можно даже снять кожицу. Потом нарезаем их средними кубиками;
- Остывшую за это время треску режем на кусочки или разбираем на волокна, так, как это делается с куриным мясом;
- Половинку лимона тщательно моем, затем натираем с нее всю цедру, а также выдавливаем сок;
- Зеленый лучок тщательно моем, сушим салфетками, а потом шинкуем очень мелко на колечки;
- Листья салата хорошо моем, сушим и оставляем для оформления;
- Подготовим пикантный соус для салата: голубой сыр с плесенью хорошенько растираем вилкой; добавляем сок лимона, цедру, а также натуральный йогурт. Все хорошо смешиваем или взбиваем, добавляем соли на свой вкус;
- Собираем наш пикантный салат из трески: соединим кусочки основного продукта с жареными колечками кальмаров, мелкими макаронами, зеленью, половинками маслин, а также кубиками огурцов. Все смешиваем, заправляем оригинальным соусом;
- Оформляем салат: Дно широкой тарелки устилаем листьями зелени, поверх которых выкладываем наше угощение. Украшаем как душе угодно и подаем. Также можно оформить все в качестве порционных блюд. А кушать это блюдо вкуснее всего, завернув начинку в широкий лист салата, как голубец.
Совет: Если ингредиенты в салате вместо обжарки отварить, то блюдо станет диетическим, подходящим под принципы правильного питания.
Салат сытный с рисом и треской
Это блюдо, в отличие от первого имеет более традиционный состав, а входящие в него ингредиенты общедоступны и любимы многими. Основой кушанья является классическое сочетание рыбы и риса, которое при желании можно разнообразить добавлением различных составляющих – от грибов до овощей. Добавить пикантности легко с помощью различных соусов, однако мы предлагаем вам салат из трески с рисом в классическом варианте.
Нам потребуется:
- Рис – треть стакана;
- Яйца – 4 шт.;
- Масло сливочное топленое – 2 ст. л.;
- Треска филе (можно заменить на печень трески) – 350 грамм;
- Лук красный – 3 головки;
- Майонез легкий – 4 ст. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Филе трески разморозить. Промыть, потом обсушить. Если рыбка целая, снимаем с нее кожу, а также удаляем косточки, режем на крупные кусочки. Разогреваем сковородку, выкладываем масло, затем обжариваем рыбку – по 3 минутки со всех сторон. Охлаждаем, потом удаляем лишнее масло бумажными салфетками. Разбираем мясо на волокна;
- Если в приготовлении нашего салата участвует печень трески вместо филе, то просто разминаем ее вилкой;
- Яйца отвариваем, охлаждаем в воде, затем избавляемся от скорлупы. Натираем их на терке либо рубим ножом покрупнее;
- Для салата лучше использовать красную луковицу, этот сорт менее горький. Однако можно использовать и репчатый. Очищаем головку от шелухи, хорошо моем, затем рубим кубиками. Заливаем кипятком минут на 5, чтобы избавиться от лишней резкости. Можно капнуть чуть-чуть уксуса. Затем жидкость сливаем, промываем овощ в холодной воде, даем стечь;
- Рис отвариваем без премудростей, добавляя при варке лишь соль. Затем отвар сливаем, а крупу промываем холодной проточной водой, чтобы в дальнейшем ничего не слиплось;
- Собираем наш салат из трески. Сделать это можно двумя способами – как традиционный слоеный салат, либо просто все смешать и украсить. Соединяем отварной рис, измельченную рыбку, тертые яйца, а также лук. Все заправляем легким майонезом. Блюдо можно подавать в теплом виде.
Совет: Чтобы избежать приобретения некачественной трески в магазинах. Обратите внимание на следующие подсказки:
- Выбирая целую тушку, обратите внимание, что рыба должна обязательно иметь блестящую чешую и ясные глаза, а также обладать упругостью и приятным запахом свежей рыбы;
- Выбирая филе трески, обратите внимание на его цвет. У качественной рыбы он однородного цвета без вкраплений, а само мясо покрыто тонким ровным прозрачным слоем глазури. Если имеются пятна желтого цвета, значит, продукт начал портиться, а при приготовлении он будет обладать горечью. Наличие серых пятен или такого равномерного оттенка говорит о том, что продукт попросту опасен для здоровья, его есть нельзя;
- Если края рыбы истончились, стали очень хрупкими, их ломкость повысилась – это значит, что продукт слишком долго пролежал в заморозке. Вреда здоровью он не нанесет, но вкус будет заметно испорчен;
- Вне зависимости от формы рыбы обращайте внимание на упаковку, она должна быть прозрачной, а информация на ней легко читаемая. Это означает, что производителю и продавцу нечего скрывать, то есть можно доверять этикетке.
Салат с яблоками и треской горячего копчения
Это блюдо обладает необычным пикантным, в то же время легким вкусом и ароматом за счет входящих в него ингредиентов. Летние овощи придают свежести, яблоки – нежности и сладости, а копченая рыбка – привлекательности во вкусе. Такой салат с треской идеально подойдет тем, кто заботится о своей фигуре или здоровье, а также детям старше 5 лет.
Нам потребуется:
- Треска горячего копчения – 350 грамм;
- Томаты свежие – 2 шт.;
- Огурчики свежие – 2 шт.;
- Яблоко сладкое – 1 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Зелень (лук, петрушка) – по 50 грамм;
- Черный перец в порошке (не обязательно) – щепотка;
- Масло растительное – 4 ст. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Огурчики хорошо моем, удаляем «попки», которые могут придавать горчинку. Также не помешает снять всю кожицу с них. После чего мякоть нарезаем кубиками, слегка солим, оставляем полежать пару минут;
- С томатами поступаем аналогично: хорошенько моем, потом нарезаем. Посыпаем солью и отправляем «отдыхать»;
- Сладкие яблочки тщательно помоем, снимем кожицу, удалим семечки вместе с сердцевиной. А мякоть порежем на такие же кубики, что и овощи;
- С копченой рыбки снимаем кожицу, удаляем все косточки, а мякоть нарезаем, как и предыдущие ингредиенты;
- Зеленый лучок хорошенько промоем, протрем бумажной салфеткой, а потом покрошим колечками помельче;
- Петрушку также ополоснем водой, но дадим высохнуть самостоятельно, так как полотенцем ее все равно до конца высушить не удастся, а мокрая зелень в салате быстро завянет. После этого ее порубим очень мелко;
- После добавления соли в огурцах и томатах через несколько минут образовался сок, который мы сливаем, иначе угощение будет слишком сырым;
- Собираем наш салат из трески с яблоками: соединяем в тарелке нарезанные огурчики, яблоки, помидоры, копченую треску, а также всю рубленую зелень. Перемешиваем, потом поливаем растительным маслом, добавляем соли с перцем. Снова равномерно все мешаем;
- Отправляем тарелку на полчасика в холод, чтобы все настоялось;
- Оформляем угощение: дно глубокого блюда выстилаем листьями свежего зеленого салата, на который выкладываем всю рыбно-овощную смесь. Украсить можно томатами, яйцами или любыми другими продуктами.