– это достаточно оригинальное растение, которое внешне представляет собой цветок, хотя на самом деле является плодом и относится к семейству Пасленовых. Оно обладает рядом полезных свойств, поэтому применяется в пищу и в качестве лекарственного продукта. Но стоит понимать, что речь идет именно о съедобной разновидности физалиса, поскольку существует еще и декоративный вид.
Всего насчитывается более сто двадцати сортов данного растения. Каждый из них имеет свою характерную особенность, в частности это вкусовые характеристики, внешний облик и, естественно сроки созревания плодов.
Описание растения и его полезных свойств
Физалис представляет собой плод в виде ягоды, которая покрыта тонкой оболочкой, внешне очень похожей на бумажный китайский фонарик. То есть, плоды по своему строению напоминают ягоды, хотя по вкусовым качествам они близки к овощу.
Растение это многолетнее, ежегодно пускает новые прямостоячие побеги, с несколько изогнутой формой. Высота их достигает одного метра. У физалиса мощна разветвленная корневая система с ползучими отростками, поэтому растет он большими кустами. Цветок в виде колокольчика, от светло-желтого до насыщенно оранжевого или красного цвета. Именно в нем и созревают ягоды, вначале они зеленные, а по мере созревания приобретают ярко-желтый или оранжевый цвет. Ягоды мясистые, с многочисленными косточками, расположенными в хаотичном порядке. Плоды имеют внешнее сходство с помидорами черри. Вкус у них сладкий с легким оттенком кислинки и небольшой, еле уловимой горечью, но это добавляет ягоде особой пикантности.
Физалис неприхотливое растение, оно не требует особого внимания и ухода, но при этом дает хороший урожай.
У декоративных видов горечи в плодах значительно больше, поэтому их не применяют в пищу, но они достойно выполняют свою декоративную функцию в икебанах и осенних букетах.
Съедобные (овощные или ягодные) сорта ценятся именно за свои вкусовые качества, поэтому используются в кухне многих народов мира.
Ягоды консервируют, из них готовят различные соусы, маринады, используют в качестве начинки для десертов, а сок из физалиса – это особая приправа к мясным и рыбным блюдам.
Но основным достоинством данного растение являются его лечебные свойства. В плодах, семенах, листьях и корнях содержится много полезных для человеческого организма веществ.
В физалисе присутсвуют:
- витамины группы А и В;
- маслянистые вещества;
- органические кислоты, которые благоприятно воздействуют на кислотно-щелочной баланс, тем самым нормализуя его показатели;
- углеводы и жиры;
- зола;
- алкалоид, который и дает пикантную горечь плодам;
- дубильные вещества, благодаря им растение обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами;
- аскорбиновая кислота;
- стероиды, особенно ими богаты листья физалиса;
- пектин, он же обеспечивает выведение из организма токсинов, холестерина, тяжелых металлов;
- ликопин, он же естественный краситель и антиоксидант;
- минеральные вещества;
- фитонциды;
- белок;
- антигистаминное и диуретическое вещество –кверцин;
- клетчатка и, конечно же, вода.
Благодаря такому уникальному составу, физалис широко применяется в лечебных целях, поскольку благоприятно воздействует на организм.
И так, растение известно своими антисептическими и кровоостанавливающими свойствами. Кроме того, отвары из ягоды и листьев являются отличным мочегонным и желчегонным средством, которое выводит также и песок и мелки камни из почек и мочевого пузыря.
Помимо этого, физалис в виде отвара, обладает болеутоляющим эффектом, применяется при лечении ревматизма, бронхита, различных лишаев, болезнях дыхательных путей.
Регулярный прием отвара из корней, нормализует менструальный цикл у женщин. А свежий сок лечит дерматиты.
Для лечения подходят дозревшие ягоды, их принимают в пищу до восьми штук в один прием за пол часа до еды.
Лечебные отвары готовят из корня, листьев, ягод.
Из ягод также готовят настои и мази.
Как употреблять плоды физалиса
Наиболее полезны ягоды в свежем виде. Поэтому лучше всего кушать их в сыром виде, поскольку так в них содержится наибольшее количество витамина С.
Кроме того, плоды консервирую, готовят из них икру, варенье. Сушат ягоды, делают цукаты, пастилу, мармелад.
Перед употреблением ягоды, ее нужно обдать кипятком. Такая необходимость возникает из-за того, что они покрыты липким слоем, который нужно смыть.
Противопоказания
В применении данной ягоды есть свои нюансы, которые следует знать, чтобы не столкнуться с серьезными неприятностями.
Во-первых, у ягоды есть прицветник, который содержит ядовитые вещества, поэтому от него перед употреблением всегда нужно избавляться.
В-третьих, у некоторых может быть индивидуальная непереносимость, что может вызвать аллергическую реакцию. Этот момент всегда нужно учитывать, и при первоначальном приеме ограничится минимальной порцией или дозировкой.
Когда можно собирать плода и как их хранить
Анализируя выше сказанное, можно смело делать вывод, что полезных свойств у растения значительно больше, что делает его широко применимым, и в декоративных целях, и в съедобных, и в лечебных.
Показаний для применения физалиса также больше, чем противопоказаний.
Но как понять, что плоды созрели и можно смело собирать урожай?
Сроки созревания физалиса полностью зависят от сорта и вида растения, в среднем это спустя два с половиной –три месяца.
Поскольку в пищу и для лечения используют только съедобные сорта, то и речь дальше пойдет именно о них.
При сборе плодов лучше всего ориентироваться на биологическую спелость. Созревание плодов начинается с нижнего яруса. Цветы в форме колокольчика начинают подсыхать, а ягоды внутри них приобретают насыщенно –желтую или оранжевую окраску (в зависимости от сорта). Как только плод созреет, он опадает. В сухих условия, он может смело пролежать на земле до десяти дней, абсолютно не утратив ни своих внешних данных, ни вкусовых показателей, ни лекарственных свойств.
Как правило, плоды собирают раз в неделю. Вначале это будут только опавшие экземпляры, затем созревшие, а по приближению осенних заморозков, с кустов можно снять и развитые, но еще зеленые плоды. Помните, ягоды физалиса бояться морозов, и если он их прихватит, то хранится они не будут. Не нужно собирать и опавшие плоды сразу же после дождя, необходимо дать им время просохнуть.
Перед тем, как отправить плоды на хранение, их просушивают, так они будут меньше портится и сохранят свой вкус и нежный аромат.
Для хранения ягод заранее подготавливают коробки с отверстиями, чтобы воздух свободно циркулировал. Фасуют плоды физалиса небольшими порциями, не более трех килограмм.
Оптимальная температура хранения – это плюс двенадцать – четырнадцать градусов, которая позволяет плодам не портиться в течении двух месяцев.
Если были собраны недозрелые плоды, то при правильном хранении, они могут благополучно долежать и до весны, главное регулярно их осматривать и отбирать испорченные экземпляры.
Вот, пожалуй, и все хитрости сбора урожая, справится с которыми сможет каждый. Главная задача – это дать плоду полностью дозреть и перед хранением хорошо просушить.
Яркие фонарики изящного физалиса не перестают притягивать наши взгляды. И это неспроста, ведь зрелые плоды этого растения съедобны! Более того, они являются ценнейшим диетическим продуктом, вот только, к сожалению, об этом мало кому известно. А уж какое чудесное варенье получается из физалиса – просто не передать словами! Чтобы лакомиться этими яркими плодами как можно дольше, их необходимо научиться хранить надлежащим образом. Самое время разобраться, как же хранят физалис.
Как собирать?
Плоды физалиса необходимо собирать постепенно, по мере их созревания. Обычно это делается примерно раз в неделю. Сперва собирают созревшие и опавшие ягодки, и лишь потом переходят к сбору хорошо вызревших зеленых. Крайне важно закончить данное мероприятие до наступления заморозков – дело в том, что подмороженный физалис очень плохо хранится.Важно знать и о том, что физалис можно собирать далеко не всегда - временно воздержаться от сбора ярких плодов необходимо в том случае, если на них не высохла роса или совсем недавно прошел дождь. И еще один нюанс: собранный в солнечную и сухую погоду физалис хранится гораздо лучше, нежели собранные в пасмурные деньки плоды. А чтобы во время хранения питательный физалис портился как можно меньше, необходимо проследить за тем, чтобы он не получил во время уборки каких-либо повреждений. Лучше всего свои полезные свойства сохраняют именно неповрежденные ягодки.
Как хранить?
Перед тем, как отправить эффектные плоды на хранение, их нужно хорошенько просушить. А хранить их следует в достаточно прохладных сухих помещениях. В идеале физалис рекомендуется поместить в решетчатые ящички вместимостью не более 3 кг или же в небольшие коробочки с предварительно проделанными в них вентиляционными отверстиями. Если температурный режим будет находиться в диапазоне от двенадцати до четырнадцати градусов, то зрелые плоды без особого труда пролежат месяц-два. А здоровые недозревшие плоды почти всегда хранятся значительно дольше (нередко до самой весны). Если же температура превысит рекомендуемые значения, физалис начнет скорее дозревать и намного быстрее портиться. Например, если столбик термометра поднимется до двадцати пяти-тридцати градусов, плоды физалиса дозреют буквально за одну-две недели.На протяжении всего периода хранения физалис следует систематически осматривать – все испортившиеся плоды при этом выбрасывают, а дозревшие складывают в отдельную тару.
Сушим физалис
Физалис очень хорош в сушеном виде - его высушенные ягодки зачастую используются вместо изюма! Как же его засушить?Для сушки предварительно отбирают только хорошо вызревшие и сладкие ярко-оранжевые ягодки. Их отделяют от чашелистиков и тщательно промывают в горячей воде – это необходимо не только для того, чтобы удалить всю грязь, но и чтобы избавиться от покрывающего ягодки жирного слоя. Кстати, именно этот слой придает плодам легкую горчинку и терпкость.
Затем физалис раскладывают в один ряд и на протяжении пяти дней сушат на солнышке. А чтобы ягодки просушивались равномерно, их систематически перемешивают. Потом подвяленные плоды переносят в тень и окончательно досушивают. Как правило, на это требуется еще около трех-четырех дней.
Высушенный физалис хранят не более года, обязательно в сухом месте и в чистых бумажных пакетиках.
Что готовят из физалиса?
Можно употреблять полезный физалис свежим, а можно лакомиться им и в виде консерваций. Созревшие плоды нередко используют при приготовлении самых разнообразных блюд. Особенно хорошо они сочетаются с кориандром, томатами и паприкой. Кроме того, эти яркие плоды используют и в качестве украшения для пирожных и тортов.Из симпатичных ягодок физалиса варят восхитительное варенье и готовят чудесные цукаты, великолепные конфеты, а также насыщенные джемы либо оригинальный мармелад. Можно встретить физалис и в составе компотов либо киселей. А еще его солят и маринуют! Обязательно обратите свое внимание на это удивительное растение!
Овощной – неприхотливое растение, дарящее людям целебные свойства своих ярких плодов.
На вкус непонятно, фрукт это или овощ, тем более что в сыром виде, он не обладает приятными вкусовыми качествами.
Зато в приготовленном виде обладает изысканным необычным вкусом вкусом.
Название «физалис» приводится как «пузырь» с греческого языка.
Также это растение известно под другими менее распространенными, названиями, такими как пузырная трава , мексиканский помидор , земляная вишня .
Легенда о физалисе
Существует даже легенда о происхождении физалиса.
В ней повествуется о том, как дракон съел солнце. В мире стало темно и все стало потихоньку гибнуть. Один юноша вызвался победить дракона, он взял фонарь и пошел на бой за возвращение солнца.
Когда он победил дракона, и солнце вырвалось наружу, то от яркого света он закрыл лицо руками, уронив фонарь на землю. Но фонарь не разбился, а стал ягодой физалиса.
Описание разновидностей
Сейчас насчитывается около 117 разновидностей этого растения, оно относиться к . В высоту достигает 50-100 сантиметров, имеет мощную разветвленную корневую систему, прямые стебли и тонкие листья овальной формы с зубчатыми краями. Из большого многообразия видов в пищу пригодны только 10 из них.
Принято выделять ягодную и овощную группу.
Ягодная группа
Ягодные разновидности физалиса имеют южноамериканское происхождение. Отличаются мелкими размером с горошину светло-зелеными плодами, имеют сладкий вкус и яркий аромат.
Их плоды можно употреблять в сыром виде или использовать для приготовления киселя, компота, варенья и других сладостей.
Можно выделить два популярных сорта :
Перуанский физалис – высокорослый вид, имеет опушенные листья, требовательный к тепловому режиму, поспевает достаточно поздно, поэтому чаще выращивается только в южных районах России. Плоды янтарного цвета. Весом 7-12 грамм.
Земляничный физалис созревает гораздо быстрее, поэтому более распространен на территории России, и не только на юге.
Овощная группа
Овощной физалис – однолетнее самоопыляющееся раскидистое растение высотой до 80 сантиметров. Желто-зеленые цветки появляются в развилках стеблей, а плоды образуются в чашечках цветов.
Плоды похожи на маленькие помидорки и имеют разнообразную окраску, можно встретить желтые, зеленые и даже фиолетовые ягоды весом до 30-70 грамм.
Это один из самых урожайных видов физалиса. Ежегодно он образует до 5 кг ягод с одного куста, это порядка 200 единиц плодов.
Овощные физалисы еще называют мексиканскими, так как родиной их является Мексика. Среди них встречаются как высокоросные (до метра в высоту), так и стелящиеся растения.
Наиболее популярные сорта :
- Грунтовый грибовский – высотой вырастает до 80 сантиметров, имеет полустоячие побеги, устойчив к холодам, созревает рано, плоды светло-зеленые кисло-сладкие на вкус, весом до 80 грамм,
- Московский ранний – поспевает очень рано, представляет собой полулежайщий кустарник, имеет сладкие плоды светло-желтого цвета, весом – 50-80 грамм.
- Кондитерский – сильно кустистое растение, имеет кисловатые плоды зеленого цвета, весом 50-80 грамм.
Выращивание и уход
Выбор места и посадка
Для выращивания физалиса подходит практически любой участок, но если есть возможность выбирать, то отдайте предпочтение солнечному участку.
Самосев
Перед посадкой растения необходимо очистить землю от сорняков и хорошо взрыхлить. Физалис можно выращивать как самосевное растение, просто оставив семена в грунте с прошлого года, но такие посевы нужно обязательно прореживать по мере всходов.
Пользоваться таким способом лучше не больше одного раза.
Рассадное высаживание
Лучше всего физалис высаживать с помощью рассады. Самое подходящее время – вторая половина апреля. Сами семена физалиса очень мелкие, поэтому его чаще сажают сначала в плоский контейнер.
Семена равномерно распределяют по поверхности почвы, слегка присыпают землей. Земляная смесь подходит та же, что и для рассады овощей.
В открытый грунт лучше пересаживать в мае, когда у растений будет по 6-8 листьев. Саженцы помещают в лунки вместе с земляным комом до первого зеленого листочка, вокруг землю нужно утрамбовать и полить.
Растения рассаживают на расстоянии друг от друга в 50 – 100 сантиметров. В лунки для растений необходимо добавить навоз и суперфосфат. Позднее можно подкармливать жидкими и минеральными удобрениями.
Если высадить рассаду в грунт в мае месяце, то урожай будет достаточно ранним.
Правила ухода
Условия выращивания физалиса достаточно простые :
- Поливать вовремя, чтобы земля была влажная, но не залитая
- Пропалывать сорняки
- Взрыхливать землю
- Удобрениями можно подкармливать на свое усмотрение.
- Для растущих веток создать опору или подвязать
Обрезка
В обрезке растение не нуждается, так как это может уменьшить его плодовитость, но прищипывать растение можно в конце лета или начале осени, что ускорит созревание плодов.
Сбор урожая
Поспевшие фонарики очень легко найти, они меняются в цвете и начинают сохнуть. В таком виде могут самостоятельно осыпаться на землю, и сохраниться невредимыми еще до 10 дней.
Если снять ягоды недозревшими, то они легко доспеют дома в течение пары недель.
Собирать урожай нужно каждую неделю. Ягоды нужно снять с куста до наступления первых заморозков, так как в замерзшем виде они начнут портиться очень скоро. Лучше собирать ягоды в сухую погоду.
Если планируете сохранять физалис в необработанном виде, то до закладки на хранение его нужно хорошо просушить, а затем сложить тонким слоем на решетчатые контейнеры, застеленные бумагой.
Созревшие ягоды могут так храниться до 2 месяцев, а зеленые – до начала весны.
Физалис в кулинарии
Полезные свойства
Физалис используется в народной медицине. Лекарственные средства делаются из плодов и корней растений.
Настой корней помогает при кашле и является болеутоляющим средством.
Плоды используют, как в свежем виде, так и отваривают, выжимают сок, настаивают и делают мази. Употребление в пищу плодов физалиса способствует нормализации деятельности системы пищеварения и восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
Компрессы из отвара или настоя ягод хорошо помогают при ушибах и отеках. При цистите, простуде и бронхите так же показан отвар из ягод физалиса.
Физалис употреблять нельзя, если…
Не смотря на всю полезность физалиса, у него есть ряд противопоказаний.
Нельзя употреблять :
- людям с повышенной кислотностью желудка
- людям с пониженным давлением
- беременным и кормящим женщинам
- людям, употребляющим кофе
- людям, страдающим аллергией
- людям, применяющим мочегонные средства
Остальным людям строго запрещено употреблять физалис в зеленом виде, не удалив восковую пленку с плода, это может привести к пищевому отравлению.
Употреблять физалис следует только после удаления восковой пленки, после бланширования в кипятке 2-3 минуты. На вкус овощной физалис отдаленно напоминает вкус томата.
Сорта
Для приготовления пищи чаще всего используют следующие сорта :
- Томатилло,
- ранний Московский,
- Королек,
- Кондитер,
- Грибовский грунтовой.
Блюда
Из физалиса можно приготовить :
Рецепты
Маринованный физалис
Продукты :
- физалис овощной,
- вода, сахар, столовый уксус, чеснок,
- : петрушка, сельдерей, листья смородины
- из расчета 50 грамм на один килограмм ягод физалиса.
Приготовление :
- Ягоды очистить от клейкой пленки в кипятке, уложить слоями с пряностями в стерильные емкости.
- Для рассола подогреть до кипения воду с сахаром и уксусом, в пропорции на литр жидкости – 2 ст.л. уксуса и 50 грамм сахарного песка.
- Залить горячей жидкостью физалис, через 30 минут слить ее и еще раз прокипятить.
- Порубленный чеснок всыпать в банки, залить горячим раствором и закрыть банки на зиму.
Икра из физалиса
Продукты :
- Обработанные плоды,
- специи (соль, перец), сахарный песок.
- лук, морковь.
Пропорции ингредиентов можно брать интуитивно, в зависимости о предполагаемого объема.
Приготовление :
- Обработанные кипятком плоды нужно запечь и измельчить с помощью мясорубки или блендера, добавить специи.
- Отдельно пожарить лук, перчик и морковку, превратить в пюре блендером или с помощью мясорубки, добавить сахара и перемешать.
- Закатать в банки.
Физалис в томатном соке
Продукты :
- Физалис,
- специи по вашему вкусу (корен хрена, лист смородины, укроп, сельдерей, чеснок), 2 шт листа лаврового,
- по 2 ст ложки сахара и соли,
- сочные помидоры в количестве достаточном для получения 1.5 литра сока,
- черный перец горошком пара штук.
Приготовление :
- Томаты порезать на небольшие части, поварить их 20 минут, протереть через сито.
- Плоды поварить в кипятке пару минут для удаления клейкого вещества.
- В банки укладываются выбранные специи и пряности, сами ягоды физалиса, можно добавить зелень и залить маринадом из томатного сока.
- Банки закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания.
Варенье из физалиса
Продукты :
Приготовление :
- Обработанные кипятком ягоды, высушить в дуршлаге и поместить в кастрюлю.
- Для сиропа сварить в половине литра воды половину килограмма сахара в течение 3-4 минут.
- Залить им физалис, через 3-4 часа добавить еще 0.5 килограмма сахара и нагревать до полного растворения сахара минут 10. Оставить сироп отстаиваться.
- Через 5 часов досыпать остатки сахара и варить минут 15.
- Готовность варенья легко определить по консистенции, оно должно быть плотное и образовывать непрерывную струю при вытягивании, а капли не будут растекаться.
- Разлить варенье по стерилизованным банкам, закатать и еще раз простерилизовать из минут 15-20.
Цукаты из физалиса
Продукты :
На 1 кг физалиса нужно 0.5 литров воды и 1.2 кг сахара.
Приготовление :
- Цукаты готовятся из варенья, рецепт которого чуть выше.
- Варенье вылить в сито или дуршлаг до стекания сиропа.
- Ягоды вынуть и разложить на бумаге или противне, отправить в духовку температурой до 35-40 градусов до готовности.
- Готовые цукаты можно присыпать пудрой сахарной и поместить в закрытую тару.
В данной статье мы рассмотрели особенности ухода за физалисом в домашних условиях.
Как выяснилось, растение достаточно неприхотливо в уходе и дает очень хороший урожай.
Зная все особенности ухода за физалисом, вы сможете порадовать своих родных и гостей необычный и экзотическими блюдами, которой так же просты в приготовление, как и выращивание самого растения.
Довольно часто можно услышать – «У меня физалис почти весь еще зеленый. Да и спелый он какой-то не очень, на вкус вяжущий. И что мне с ним делать теперь?». Это характерно для многих огородников (в особенности начинающих), которые берутся выращивать физалис. Попробуют свежий плод, не понравится на вкус — и не сажают уже в следующем году.
Вот только этот плод не употребляют так — чтобы взять как , и съесть. Этот овощ используют в свежем виде в основном для приготовления салатов, винегретов, супов, овощной икры с морковью в и т.д. Плоды мексиканского и земляничного физалиса используют также в недозрелом или для приготовления компотов, солений, различных маринадов. Варят замечательное варенье, готовят пастилу, мармелад, джем, повидло, желе. Кстати, это единственная овощная культура, плоды которой обладают свойствами желе, что особенно ценится в кондитерской промышленности. Физалис придает этим продуктам красивый оранжево-красный оттенок. А по своей питательности и химическому составу физалис ценятся выше многих сортов томатов и , не говоря уже об . Например, в плодах физалиса мексиканского содержится 6,5-12 процентов сухого вещества, 2,5-6 — сахаров, много сырого белка, пектиновых веществ, аскорбиновой и лимонной кислот, дубильные вещества. А если взять так называемый земляничный физалис, то в нем всего этого еще больше. Достаточно сказать, что по количеству сахаров он вдвое превосходит и клубнику.
Да и в народной медицине физалис нашел применение. У него множество полезных свойств. Его рекомендуют как мочегонное средство при камнях в почках и мочевом пузыре. Отварами из плодов физалиса лечат также воспалительные процессы дыхательных путей, желудка, кишечника.
Если же есть желание употребить его в свежем, так сказать естественном виде — пожалуйста. Он никак не повредит, наоборот, очень полезен, и как я упомянула, его используют в народной медицине для лечения некоторых недугов. Однако не торопитесь сразу на грядке его съесть, чтобы действительно не разочароваться в ценном продукте. Надо знать, что поверхность еще молодых и уже зрелых плодов физалиса всегда покрыта липкой, клейкой маслянистой тонкой пленкой с неприятным вяжущим вкусом. Поэтому перед употреблением или приготовлением блюд эти плоды, не очищая от чехолка-обертки, надо залить кипятком и прокипятить три-пять минут. Далее их откидывают на дуршлаг и очищают от чехолков. После такой обработки (пленка с терпким вкусом при этом смывается) плоды физалиса имеют совершенно другой вкус и аромат. Для засолки, по многочисленным отзывам, физалис даже лучше, чем помидоры.
Сбор и хранение физалиса
Лучше собирать его в пору биологической спелости, когда плоды приобретают характерную окраску и имеют ароматный запах. Окраска же плодов зависит от сорта. Они могут быть светло-желтыми, темно-фиолетовыми и даже зелеными. Скажем, довольно распространенный в умеренных широтах Грунтовой грибовский сорт имеет желто-зеленые плоды, а «Кондитерский» — просто зеленые.
О биологической спелости могут также сигнализировать чехолки-обертки, которые начинают подсыхать и осыпаться. Можно ориентироваться и на следующие сроки: биологическая зрелость у большинства сортов наступает при благоприятных погодных условиях примерно через 60 дней после посадки рассады и через 80-85 дней после появления всходов в безразсадного физалиса мексиканского. Вызревшие плоды опадают и при сухой погоде могут долго лежать на земле, не портясь. Крупные недозрелые плоды хорошо созревают в теплом помещении. Урожай физалиса можно собирать до самых заморозков. Не желательно собирать плоды с сырыми чехолками утром или после дождя. Если же приходится их собирать сырыми, то надо подсушивать и отделять от чехольчиков, иначе они быстро испортятся. Сухие же плоды не очищают от чехолков. Накануне заморозков можно выкопать физалис с недозрелыми плодами и подвесить вверх корнем в сарае, на веранде, на застекленном балконе: плоды там постепенно дозреют.
Вот, пожалуй, вкратце и все, что касается полезных свойств, уборки и хранения. Что же относительно посадки, выращивания и переработки физалиса, то это тема для отдельного разговора.
Поиск по сайту
Разделы сайта
Свежие статьи
Свежие комментарии, вопросы и ответы на них
- Света on Вынесла своё дерево на улицу опали почти все листь…
- Лилия on Спасибо большое! Много полезного узнала. Зря я его…
- Дядюшка Кактус on Безусловно, черенок лимона, способен зацвести в пе…
- Елена on Добрый день! Хочу спросить вас по статье о лимоне.…
- Дядюшка Кактус on Ничего особенно жуткого нет. Можно оставит как ест…
- Майя on Здравствуйте, у меня такая проблема, мое Денежное…
Физалис — младший брат томата. Он попал на нашу территорию одновременно с помидорами, но широкого распространения не получил. И это несправедливо, ведь плоды этого растения очень вкусны.
Они также обладают мочегонными, желчегонными, кровоостанавливающими и болеутоляющими свойствами, поэтому широко используются в народной медицине стран Центральной и Южной Америки.
Какие бывают физалисы
Пищевые физалисы делятся на южноамериканские и мексиканские, в зависимости от места происхождения. Южноамериканские имеют мелкие, сладкие, ароматные ягоды. У нас эта форма представлена разновидностями земляничного и перуанского физалиса.
Земляничный физалис известен в народе как земляная клюква и изюмная ягода. Его ягоды сладкие, витаминные, их очень любят дети в свежем виде.
Перуанский физалис кисло-сладкий, с ананасным запахом, встречаются формы с легким апельсиновым запахом. Правда, он позднеспелый: ягоды начинают созревать лишь во второй половине сентября.
Сорта мексиканского (овощного) физалиса холодостойки, засухоустойчивы, менее светолюбивы, чем ближайшие родственники физалисов — помидоры. Масса плодов достигает 50-60 г, и на каждом кусте насчитывается от 50 до 500 плодов.
Как его выращивать
Физалису подходят те же участки, что и томату. В его предшественниках тоже не должно быть пасленовых, в противном случае не избежать истощения почвы и заболеваний. Физалис размножается семенами. Их можно сеять непосредственно в грунт, но в условиях средней полосы лучше выращивать физалис через . Тем более что семена сортовых ягодных физалисов найти порой непросто, ассортимент их невелик и с названиями многих видов и сортов царит неразбериха.
Выращивая физалис, учитывают его размеры и сроки созревания. Например, физалис перуанский — растение рослое (до 2 м), тепло- и светолюбивое. От всходов до первого урожая проходит 130-140 дней, поэтому его семена высевают на рассаду в феврале. На постоянное место (лучше всего в пленочную теплицу) растение переносят в конце мая. При пикировке и высадке желательно заглублять рассаду до нижнего листа. В открытый грунт рассаду физалиса высаживают после окончания заморозков, за неделю до высадки рассады томата или одновременно с ним. В это время возраст рассады составляет 55-60 дней от посева семян.
Ухаживаем правильно
В период вегетации почву содержат в рыхлом состоянии и чистой от .
Физалис выращивают без пасынкования и прищипок: чем сильнее ветвятся растения, тем больше плодов на них образуется. Убирают плоды вплоть до первых заморозков, так как растения выдерживают понижения температуры до 2 градусов мороза и продолжают плодоносить даже при нулевой температуре.
Убираем урожай физалиса
Созревание плодов у физалиса начинается с нижних ярусов растений: чем выше расположены плоды, тем они моложе и позже вызревают.
Созревание определяют по подсыханию и посветлению чехликов, а также по ароматному запаху и окраске плодов, характерной для данного сорта. Созревшие плоды, как правило, опадают. Если стоит сухая погода, то они сохраняются на земле без порчи, особенно земляничный и перуанский физалисы, у которых чехлики значительно крупнее ягод. В сырую погоду внутрь чехликов проникают личинки, черви, повреждающие плоды.
Перед морозами можно убирать плоды вместе с растениями. Их развешивают в сухом помещении или укладывают в штабель вершинами ветвей внутрь, а корнями наружу. Через 1-2 недели растения просматривают и собирают с них зрелые плоды.
Как сохранить физалис зимой
Здоровые, нетронутые морозом плоды хранят в сухом проветриваемом в небольших решетчатых ящиках или на стеллаже слоем не более 15 см. В таком виде при температуре от 1 до 4 градусов недозрелые плоды можно хранить всю зиму, зрелые – 1-2 месяца. При хранении плоды периодически контролируют, выбирая все дозревшие и удаляя больные.
Как использовать в кулинарии
Плоды мексиканского физалиса добавляют к первым блюдам, готовят из них овощную икру и широко используют для консервирования, в частности для приготовления консервов с морковью в томатном соусе.
Плоды физалиса можно солить и мариновать, как огурцы и помидоры, а также добавлять к огурцам, помидорам и капусте при консервировании. Для лучшего просаливания плоды нужно накалывать. Из мексиканского физалиса также варят варенье и готовят цукаты.
Земляничный, ягодный физалис в основном используют для приготовления варенья, повидла, джемов, цукатов, компотов, киселей, конфет. Его можно посушить и использовать, как изюм для начинки пирогов и приготовления пудингов.
Перед приготовлением блюд или консервированием плоды осматривают, сортируют, удаляют порченые. Затем с плодов снимают чехлики и бланшируют плоды 2-3 мин в кипятке. Такой бланшировкой с поверхности плодов удаляют клейкие и воскообразные вещества. Обработанные плоды лишаются неприятного запаха и горького привкуса.
Физалис — квашеный и соленый
Физалис можно добавлять к капусте при ее квашении или солить, как огурцы и помидоры.
На 1 кг физалиса возьмите 30 г укропа, 4 г корня хрена, 3 г чеснока, 1 г красного стручкового перца. Вы можете использовать также лист черной смородины, эстрагон, лист мяты, петрушку, сельдерей и другие ароматические добавки, но обязательно соблюдать одно условие: общий вес пряностей не должен превышать 50 г на 1 кг плодов физалиса.
Уложенные в банки плоды с пряностями залейте рассолом (на 1 л воды 60 г соли). Банки накройте чистой тканью и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения плесень снимайте. После накопления кислоты, что должно ощущаться на вкус, рассол слейте, прокипятите, снова залейте в банки и закатайте их. Остывшие закатанные банки поставьте в холодильник на хранение.
По материалам журнала “Сад, огород – кормилец и лекарь”