– настоящий кладезь витаминов и минералов , по своему составу она может сравниться с хорошими поливитаминами, но при этом является натуральным продуктом. Также истинной находкой она будет для тех, кто привык считать калорийность пищи. Сколько же калорий в капусте? 100 граммов этой капусты содержат всего 34 ккал. При этом на такую порцию приходится 2,82 г белка, всего 0,37 г жиров и 6,64 г углеводов.

В отличие от калорий, витаминов в ней много.

• По количеству витамина С брокколи существенно превосходит таких признанных лидеров, как лимон и апельсин.
• Есть там витамин U, который необходим для заживления язв и эрозий.
• Витамин РР, который участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме и способствует росту тканей.
• Помимо этого, в составе брокколи присутствуют витамины группы В, в частности фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также витамины А, К, Е.

Также стоит отметить такие микро- и макроэлементы, как магний, натрий, фосфор, калий, кальций, железо, цинк, медь, марганец, селен, каждый из которых играет свою роль в правильном функционировании организма человека.

Полезные свойства для организма человека

Лечебные свойства этого овоща:

Противопоказания

Абсолютным противопоказанием к употреблению брокколи может быть только аллергия на это растение. К счастью, встречается она крайне редко. В остальном же есть ее в том или ином виде можно практически всем. Ограничения касаются в основном формы употребления.

• Нельзя использовать брокколи для приготовления бульонов, т.к. отвар из нее содержит вещества несущие вред для организма (аденин и гуанин). В супы эту капусту тоже добавлять надо в конце, когда суп уже готов.
• Стоит помнить, что при длительной обжарке, особенно в большом количестве масла, капуста не только потеряет все полезные свойства, но и образует канцерогены.
• Употребление сырой капусты противопоказано людям с повышенной кислотностью желудка и тем, у кого есть заболевания поджелудочной железы.

Употребление при беременности и при грудном вскармливании

Для беременных женщин этот продукт незаменим по целому ряду причин:

1. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют контролировать набор веса.
2. Высокое содержание витамина С повышает иммунитет.
3. Фолиевая кислота необходима для развития нервной системы плода.
4. Кальций необходим и для здоровья будущей матери и для ребенка.
5. Снижение уровня сахара важно для беременных с диагнозом гестационный сахарный диабет.

Брокколи – гипоаллергенный продукт , который имеет минимум противопоказаний, поэтому его одним из первых разрешают включать в рацион кормящей матери, уже через 4-5 недель рождения ребенка можно постепенно добавлять его в меню при грудном вскармливании. Большинство детей хорошо реагирует на введение этого овоща сначала в питание мамы, а потом, с 6-7 месяцев и в качестве прикорма.

Можно ли её есть при панкреатите?

В период обострения панкреатита употреблять этот вид капусты можно в виде перетертых супов-пюре, паровых рагу (о правилах приготовления блюд из брокколи можно узнать ). Врачи рекомендуют вводить ее не сразу и только в том случае, если она хорошо переносится и не вызывает вздутия, метеоризма и других проблем с пищеварением. В первое время после ввода нужно быть особенно внимательным и при появлении первых симптомов прекратить употребление.

В фазе ремиссии ограничений по употреблению нет.

Максимальная суточная порция брокколи во всех фазах заболевания не должна превышать 200 г.

Подводя итог, остается только повторить, что брокколи — очень полезный овощ, который обязательно должен присутствовать в рационе. Как ее приготовить, чтобы получить максимум пользы? Самым правильным способом считается приготовление на пару или недолгая варка, поскольку при длительной термической обработке теряются многие полезные свойства. Подавать этот овощ можно и как отдельное блюдо, и как гарнир, и в составе овощных рагу или запеканок.

В России капусту брокколи не жалуют, хотя за последнее десятилетие популярность несколько выросла. И все-таки ее родственница – цветная капуста бывает на столе у россиян гораздо чаще. В этом можно найти такой положительный момент, как умение справляться на кухне с кочаном, состоящим из множества соцветий. Ведь брокколи так же, только цвет ярче и соцветия сочнее и нежнее. Это значит, что времени для варки потребуется меньше, да и в салате свежая брокколи будет весьма кстати.

Каков вкус брокколи

Кто попробовал вкус цветной капусты, тот с восторгом отмечает, что брокколи вкуснее. Она более «травянистая», но с кочанным салатом не имеет ничего общего. Все единодушны во мнении, что брокколи имеет пряный вкус. Это делает любое блюдо из нее невероятно пикантным, будь то суп, запеканка, салат или овощное рагу.

Есть брокколи можно в любом виде, насколько хватит кулинарной фантазии. Она прекрасно сочетается в салате с любой заправкой, поэтому желанна в соусах к мясу и рыбе. Брокколи может запросто составить дополнение к этим же продуктам в виде полноценного гарнира.

Многим хозяйкам нравится этот овощ потому, что его не нужно долго варить. Достаточно ополоснуть кочан под проточной холодной водой, разделить на соцветия, а остальное дело 3-5 минут. Пускать в жарку можно без предварительной бланшировки, от чего время приготовления не увеличится. Запеканка с брокколи готовится не более 15 минут.

А для готовки на пару опытные кулинары советуют опустить капусту минут на 10 в подсоленную холодную воду, затем оправлять в пароварку на 5-8 минут. Именно брокколи на пару чаще всего имеет место среди множества блюд, предназначенных для диетического питания. И все-таки этот способ приготовления уступает сыроедению по сохранности всех ценных веществ овоща.

Сохраняем максимум полезных свойств капусты

Отличают брокколи от других видов капусты более высокие питательные и диетические качества, свойство повышать иммунитет и предотвращать развитие раковых клеток. Препятствует делению раковых клеток синегрин, который есть в любой капусте, но в брокколи обнаружили еще вещество сульфорафан, усиливающий это действие. Надо сказать, что в стеблях его в 10 раз больше, нежели в самом кочане.

Людям, перенесшим тяжелые инфекционные заболевания, страдающим сердечной недостаточностью, сахарным диабетом, диетологи советуют ввести брокколи в ежедневный рацион, и есть ее, приготовленную на пару либо в свежих салатах. Процент усвоения сульфорафана, если употреблять брокколи в сыром виде, составляет 34%, а в вареном – всего 4%. Поэтому тем, кто не желает есть брокколи сырой из-за привкуса горечи, компромиссом будет приготовление на пару. Так удастся сохранить 20% ценных качеств.

Нужно помнить, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, потеряет больше всего полезных свойств, чем при термической обработке другими способами. Тушение и готовка на пару считаются самыми щадящими вариантами. При добавлении в суп, важно опустить туда капусту не ранее, чем за 5 минут до окончания варки. Брокколи, которая варится 10 минут и более, практически лишена пользы. Хотя это не значит, что блюдо из нее будет невкусным.

Если есть правильно приготовленную капусту брокколи, то она поможет очистить организм от шлаков и токсинов и насытить витаминами. Ведь в ней одного витамина C в 1,5 раза больше, чем в цитрусовых, а бета-каротина ровно столько, как в тыкве и моркови. Конкуренцию брокколи в количестве витамина U может составить только спаржа.

Связанная статья

Источники:

• Брокколи: сырая или вареная
• Брокколи: полезные свойства и вред
• Как готовить капусту брокколи, сохраняя пользу

Неправильно сваренная капуста брокколи может стать кашеобразной и даже склизкой, приобретя странный горьковатый запах. Но можно обойтись и без этих неприятностей.

Если , у нее будет более яркий аромат и рассыпчатая текстура. Это несложно и занимает меньше , чем кашеобразный вариант, к которому вы, возможно, привыкли. Все дело во времени , к тому же о готовности брокколи можно сказать по ее внешнему виду.

1. Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, затем поставьте туда паровую корзину. Поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела.


2. Тщательно промойте брокколи, затем порежьте или поломайте на мелкие кусочки. Такие кусочки быстрее , чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока более толстые части довариваются.


3. Положите кусочки брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до медленного. Вода должна слегка кипеть, не сильно. Накройте кастрюлю крышкой.


4. Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте готовность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она , но при этом упругая и более светлая, чем когда была , скорее всего, она готова. Если она все еще жесткая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на готовность каждую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Быстро снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, чтобы прекратить процесс термальной обработки. Процесс занимает не более 10 минут. Если варить брокколи слишком долго, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.

Видео по теме

Брокколи - не только вкусный сорт капусты, но еще и полезный. Особенно - для женщин, так как содержит многие важные для женского организма витамины и минеральные вещества, но и замедляет процессы старения и считается отличным антицеллюлитным продуктом.

Вам понадобится

• 300 грамм брокколи, 2 помидора, 1 морковь, 1/2 лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль. 1 болгарский перец, 3 столовые ложки сметаны.

Инструкция

Выложите в сковороду сметану, перемешайте и тушите на мелком огне еще около 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью.

Обратите внимание

При выборе брокколи обратите внимание на молодые растения с небольшими соцветиями. Свежую капусту желательно хранить в холодильнике не более трех дней. При заморозке часть полезных свойств теряется.

Капуста брокколи относится к одним из самых полезных овощей, однако в России она не очень распространена. Может быть, потому, что цена ее гораздо выше, чем у обычной белокочанной, или не все знают как ее правильно и вкусно приготовить.

Полезные свойства капусты брокколи

Эта капуста изумрудно-зеленого цвета по своему внешнему виду напоминает цветную капусту. Она тоже состоит из плотно прижавшихся друг к другу соцветий. В брокколи содержатся витамины А, В, С и Е, микроэлементы и, самое главное, растительный белок и незаменимые аминокислоты. Из минеральных соединений в ней можно найти железо, калий, кальций, фосфор, натрий, медь, магний, хром бор и йод. Кроме них, в ее составе присутствует фолиевая кислота, холин, метионин и рибофлавин.

Клетчатка, содержащаяся в этой капусте, благотворно действует на перистальтику кишечника, ее регулярное употребление является хорошей профилактикой атеросклероза. В ней также обнаружены вещества сульфорафан и мирозиназ, которые оказывают и противовоспалительный и противоопухолевый эффект. Поэтому употребление брокколи – еще и профилактика онкологических заболеваний. Понятно, что очень важно при тепловой обработке, а она необходима для лучшей усвояемости этого продукта, сохранить всю пользу этой чудо-капусты.

Как правильно варить капусту брокколи

Чтобы в максимальном количестве сохранить такие нужные для организма вещества, капусту нужно недолго. При варке брокколи нужно соблюсти основной принцип – не переварить продукт.

В разобранную на соцветия капусту-брокколи нужно варить не более 8-ми минут.

Перед варкой эту капусту следует хорошо промыть и затем разобрать на соцветия. Для этого в небольшой кастрюле вскипятите и немного подсолите воду, затем опустите соцветия в кипяток. варить их, зависит от размеров соцветий. Если они разного размера, чтобы соцветия проварились равномерно, крупные можно порезать пополам. Как правило, варить брокколи нужно не более пяти минут. Стоит заметить, что и диетологи не рекомендуют долго варить брокколи, поскольку термическая обработка забирает у этой капусты анти-канцерогенные свойства. После варки брокколи должна стать чуть мягче, но при этом не превратиться в « ».

Из брокколи можно сделать вкусный суп-пюре, отварив ее соцветия в уже готовом овощном бульоне, а затем измельчив их в блендере до пюреобразного состояния.

После варки капусту можно сразу же поместить в миску с очень холодной водой. Это остановит процесс варки овоща и придаст ему аппетитную хрустящую текстуру.

Отварную брокколи можно использовать в салатах или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Для усиления ее полезных свойств, в заправку для салатов можно добавить немного готовой горчицы, чайную ложку лимонного сока, меда и оливкового масла. Смешайте эти ингредиенты заправки и полейте ею салат или просто отварные соцветия брокколи.

Капуста брокколи имеет много полезных свойств. Так, благодаря веществу сульфорафан брокколи подавляет образование раковых клеток. Кроме того, овощ укрепляет скелет и нормализует артериальное давление. Необходимо знать, как варить брокколи, чтобы в нем сохранялись витамины.

Тонкости приготовления брокколи

Брокколи по строению похож на цветную капусту. Но этот овощ имеет темно-зеленый цвет. На соцветиях у брокколи расположены зеленые пупурышки. В отличие от цветной капусты соцветия брокколи гораздо более крупные. В сыром виде брокколи имеет горьковатый вкус.

Перед приготовлением поместите кочан брокколи в подсоленную воду на 10-15 минут. Так из овоща выйдут все червячки. После этого разделите головку капусты на соцветия. Капусту брокколи принято есть вместе с ножкой, потому что в ней больше витаминов, чем в самом соцветии. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите туда крупные соцветия. Накройте крышкой, а огонь уменьшите до среднего значения. Варите брокколи в воде 5-10 минут. Готовность проверяйте острым ножом. Не оставляйте брокколи в воде: от этого овощ станет водяным и распадется.

Замороженную капусту брокколи варите дольше: 12-15 минут. В пароварке варите брокколи в течение 10 минут и еще 5 минут держите под крышкой. Помните о том, что на нижних ярусах пароварки будет готова к употреблению гораздо быстрее. Если вы хотите сделать для маленького протертую кашу из брокколи, увеличьте время варки в пароварке до 30 минут.

При выборе свежей капусты брокколи ориентируйтесь на запах. У испорченного продукта будет плохой аромат. Учтите, что брокколи не лежит долго даже в холодильнике. Поэтому готовьте ее сразу же после покупки.

Рецепты с капустой брокколи

Капуста брокколи в кляре получается очень вкусной. Для этого вам понадобится: 500 граммов брокколи, стакан муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли, растительное масло для обжаривания. Вначале сварите соцветия брокколи. Яичные белки взбейте венчиком с приправами и солью. Обмакните сваренные соцветия брокколи в яичный белок, а затем в муку. Жарьте соцветия в тесте на сковороде в растительном масле в течение 5 минут. Обжаривайте обязательно со всех сторон. После выложите капусту в кляре на шумовку, чтобы растительное масло стекло.

Подавайте капусту брокколи со сливочным соусом. Для его приготовления возьмите: 100 грамм растопленного сливочного масла, 2 ст.л. муки, 200 мл отвара от брокколи, 3 яичных желтка, 1 ч.л. соли, 3 веточки укропа, черный перец по вкусу. Мелко порежьте укроп. В казане растопите сливочное масло и добавьте туда муку. Обжаривайте смесь до золотистого цвета. Залейте в казан отвар брокколи, положите укроп, соль, перец. Варите соус в течение 15 минут на медленном огне. Крышку снимите. Желтки взбейте венчиком и влейте в соус. Доведите соус до кипения и выключите плиту.

Суп из брокколи - питательное и вкусное блюдо. Для приготовления понадобится: 500 грамм брокколи, 3 литра куриного или овощного бульона, 1 морковь, 3 помидора, 4 картофелины, 2 головки лука, 1 ст.л. растительного масла, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. соли. Мясной или овощной бульон должен кипеть. Нарежьте морковь кружочками и выложите в бульон. Затем очистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковородке с растительным маслом в течение 5 минут. Брокколи разделите на соцветия и отправьте в бульон. Снимите кожицу от помидор, нарежьте кубиками и положите в бульон вместе с обжаренным луком. Варите суп под прикрытой крышкой в течение 20-25 минут.

Желательно съедать блюда из брокколи в первые сутки после приготовления.

Совет 6: Капуста брокколи: рецепт приготовления летних блюд из овощей

Капуста брокколи, разновидность цветной капусты, довольно популярна среди людей, придерживающихся здорового питания благодаря высокому содержанию витаминов и полезных элементов. Пожалуй, поэтому и существует множество рецептов легких блюд с ее использованием.

Брокколи под соусом

Соус для капусты лучше всего подойдет сырный с добавлением сметаны, но в целом блюдо получается почти и вполне приемлемое для тех, кто следит за фигурой. Согласно рецепту требуется:

0,5 кг свежей брокколи;
- полстакана густой сметаны (100 мл);
- 70-80 г твердого сыра (лучше соленого);
- соль, перец, сушеная петрушка-по вкусу;
- кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление состоит из нескольких этапов. Вначале нужно промыть капусту, разделить на соцветия, а потом отправить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Главное в этом деле - не переварить капусту, иначе получится пюре, потерявшее полезные свойства. Готовую брокколи нужно промыть в дуршлаге под холодной водой и оставить стекать и остужаться. А тем временем можно заняться соусом. Для начала необходимо на крупной терке натереть сыр. Затем в глубокой емкости смешать сметану, специи, петрушку. Можно добавить сушеные помидоры, если у кого-то вдруг остались. Туда же отправить сыр и тщательно все перемешать.

На следующем этапе необходимо глубокую форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и равномерно сверху вылить сметано-сырную массу. Емкость поставить в разогретую до 180оС духовку на 10 минут, а затем увеличить температуру до 240оС и готовить для румяности еще 5 минут (желательно в режиме «гриль»).

При подаче можно добавить жареные грибы, томатную пасту, зелень.

Брокколи с болгарским перцем

Не совсем обычное овощное рагу можно приготовить из смеси следующих продуктов:

300 г брокколи (свежей или замороженной);
- 100-150 г цветной капусты;
- 1 молодой цукини;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица (лучше красная, она более ароматна);
- пригоршня шампиньонов (или любых других грибов);
- 4 столовые ложки консервированного овощного салата, лечо или неострой аджики;
- масло для обжаривания;
- соль, перец, можно использовать смесь прованских трав.

Для приготовления нужна глубокая сковорода, в которой вначале на масле обжаривается до золотистости лук. К нему добавляются все специи, пряности и соль. Туда же отправляются нарезанный ломтиками болгарский перец и мелко нарезанные грибы. Все это прожаривается минут 5. Не стоит забывать перемешивать.

Далее нужно добавить в сковороду оба вида капусты и нарезанный цукини. На среднем огне овощи должны готовиться еще 10 минут, а затем их можно заправить лечо или консервированным салатом и оставить тушиться на слабом огне под крышкой еще минут 15-20.

Такое блюдо легче всего

Б олее чем какой-либо другой овощ брокколи олицетворяет здоровье. Именно его более всего любят диетологи, фотожурналисты, журналисты, пишущие о здоровье, кулинары, вставляющие в рецепт красивую картинку. Надо сказать, сразу после сбора урожая капуста брокколи полностью соответствует своей репутации гаранта здоровья.

Брокколи богата глюкосинолатами, антиоксидантами, которые придают тем, кто ее ест, двойной заряд иммунитета и защиты против болезней. Но надо признать: немногие люди получают эти блага, поскольку полезные компоненты недолго «живут» после сбора урожая. Как и другие овощи и фрукты, брокколи после того, как ее сорвали, продолжает респирировать, то есть дышать, и делает это весьма интенсивно, как будто астматик. В течение недели это «глубокое дыхание» способно уничтожить все полезные вещества.

Процесс, к сожалению, идет и при идеально бережной перевозке и идеальном хранении - и это показало испанское исследование, проведенное в 2003 году. Свежесобранную брокколи одну неделю держали в хранилище с климатконтролем, обеспечивая идеальную влажность и температуру. Следующие три дня ее хранили при более высокой температуре и низкой влажности - таковы условия типичного супермаркета. По истечении 10 дней брокколи потеряла более 8о% своего запаса глюкосинолатов, 75% флавоноидов и более 50% витамина С. И хотя на вид была еще аппетитна, она стала много менее полезна, чем когда была собрана.

Для того чтобы сохранить все полезные вещества брокколи, нужно ее охлаждать сразу после сбора, а затем съесть в течение 2-3 дней. При централизованной продаже и хранении это невозможно, так как, чтобы доставить продукт в супермаркеты, в нашей стране требуется не менее недели.

Конечно, умея выбирать свежайшую овощную продукцию в магазинах, вы можете предотвратить некоторые потери полезных веществ. Выбирайте всегда только темно-зеленую брокколи с полностью закрытыми «бутонами». На ней не должно быть признаков пожелтения. Корешок-кочерыжка должен быть твердым, яркого цвета. Срез кочерыжки - гладким, влажным, не сухим и не пористым. Как правило, полезнее брокколи в кочане, чем в виде предварительно обрезанных соцветий. Как только соцветия обрезают - растение отвечает на повреждение усиленным дыханием; оно начинает расходовать запас сахара и антиоксидантов, оставляя вас без них. Покупая кочан брокколи и обрезая соцветия перед самым приготовлением, вы получаете больший запас полезных веществ, немало тем самым сэкономив.

Как только принесли брокколи домой, немедленно охладите ее и ешьте как можно скорее. Если планируете хранить ее более чем один день - упакуйте в закрытый полиэтиленовый пакет, наколов в нем 20 дырочек, и поместите в овощной отсек холодильника. Если вы последуете этим инструкциям, брокколи сохранит на 125% больше антиоксидантов, чем если положите ее в холодильник без упаковки или в пакет без пер-форации.

Где покупать брокколи?

Если вы имеете возможность покупать брокколи у фермеров, то ищите тех, кто хранит продукцию на льду или в промышленном холодильнике. Когда брокколи хранится при температуре окружающей среды, она теряет много питательных веществ.

Есть такой сорт брокколи, как Лиловая побегоносная. Вместо того чтобы формировать единый кочан, эта брокколи производит крошечные соцветия по бокам, их можно собирать по мере отрастания. Лиловый цвет обусловлен наличием антоцианов. Этот сортотип брокколи не нов: его растили в Европе еще лет пятьсот назад, и он считался отдельным оригинальным овощем. По сути, название капусты «брокколи» происходит от латинского слова «брахиум», что означает «рука» или «ветвь». Наша современная брокколи с ее большим зеленым кочаном - результат долгой селекции.

Можно вырастить брокколи на своем участке. Самые холодостойкие сорта брокколи в мягком умеренном климате растут даже в зимние месяцы. В торговлю теперь поступает замороженная брокколи, но полезных веществ в ней меньше, чем в свежей. Натуральные энзимы преднамеренно уничтожаются при промышленной заморозке, иначе пострадает товарный вид: цвет и вкус. Стандартный способ дезактивировать энзимы - сварить на пару или в воде в течение нескольких минут перед заморозкой; этот процесс называется бланшировкой. В недавних исследованиях выяснено, что бланшировка брокколи уничтожает треть глюкосинолатов еще до заморозки.

Сырая и термически обработанная брокколи

Сырая брокколи в 20 раз более полезна, в ней в столько раз больше компонента, называемого сульфорафан, чем в приготовленной брокколи. Именно сульфорафан обеспечивает антираковые свойства брокколи. Сырую брокколи можно не только есть как лакомство, но добавлять в салаты, подать с соусом - чтобы есть, обмакивая в него.

Способ приготовления брокколи также важен: если вы варите брокколи, то половина полезных глюкосинолатов уйдет в отвар. Если вы жарите ее в масле - уйдет еще больше. Приготовление брокколи в микроволновке - деструктивный способ: за 1-2 минуты теряется половина антиоксидантов.

Наилучший способ приготовления - готовить брокколи на пару не более четырех минут. Обработка паром позволяет удержать большую часть нутриентов, в то же время предотвращает неприятный запах. Для того чтобы приготовить брокколи на пару, разделите ее на небольшие соцветия. Оставьте стебли примерно по 5 см. Налейте в кастрюлю на 3 см воды и доведите до кипения. Тем временем на специальной корзине равномерно уложите соцветия стебельками вниз. Поставьте корзину на кастрюлю и накройте крышкой. Кипятите воду минуты четыре. Снимите с огня, чтобы не переварились соцветия. Брокколи в идеале должна быть слегка хрустящей.

Если вы готовите ее больше четырех минут, то брокколи станет менее сладкой и менее полезной. Если вы любите хрустящие овощи - уменьшите время приготовления до 3,5 минуты.

В статье говорим о пользе брокколи для здоровья. Расскажем о полезных свойствах и применении капусты, ее влиянии на человеческий организм. Вы узнаете, как похудеть с помощью зеленого овоща, его состав и калорийность.

Брокколи или спаржевая капуста – это овощ с плотно расположенными друг к другу зелеными соцветиями. Съедобными считаются стебли и соцветия зеленого или фиолетового цвета.

Состав и калорийность

Низкая калорийность брокколи (34 ккал на 100 г) способствует тому, что капусту используют в приготовлении диетических блюд.

В 100 г капусты брокколи содержится:

• 3 г белков;
• 0.4 г жиров;
• 6.7 г углеводов.

В составе:

• клетчатка,
• бета-каротин,
• витамины,
• минералы (кальций, калий, натрий, фосфор, железо),
• пищевые волокна,
• хлорофилл,
• растительный белок.

Полезные свойства

Регулярное употребление укрепляет защитные функции организма, улучшается сопротивляемость к различным инфекциям.

Брокколи улучшает самочувствие людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка в составе улучшает работу кишечника, выводит свободные радикалы и токсины из организма. Нормализует .

Питательные вещества капусты предотвращают накопление холестерина в крови. Хром положительно воздействует на работу поджелудочной железы.

Антиоксиданты омолаживают организм, улучшают состав крови, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют артериальное давление.

Кальций в капусте укрепляет зубы и кости. Фосфор улучшает зрение, лютеин (пигмент, обладающий антиоксидантными свойствами) минимизирует развитие глазных болезней.

Целебные свойства приводят в норму уровень инсулина. Это положительно отражается на самочувствии больных сахарным диабетом.

Польза для женщин

У спаржевой капусты специфический вкус, который нравится не всем, но полезные свойства брокколи компенсируют этот недостаток.

Регулярное употребление улучшает кожу, продлевает молодость. Масло брокколи широко применяется в приготовлении косметических средств, укрепляющих волосы и ногти.

Уникальные свойства капусты провоцируют выработку желчи, которая нормализует уровень жира. Это влияет на , уменьшает проявления целлюлита, способствует похудению.

Антиоксиданты в брокколи борются с токсинами и шлаками. Накапливающиеся вредные вещества в организме негативно отражаются на работе органов. Токсины провоцируют возникновение онкологических заболеваний.

Польза для мужчин

В брокколи присутствуют элементы, снижающие риск возникновения рака предстательной железы.

Заболеванию подвергаются мужчины после 50 лет. Регулярное употребление брокколи в профилактических целях, снизит риск онкологических заболеваний.

Компоненты капусты предотвращают развитие атеросклероза, а большое содержание витамина С укрепляет защитные функции организма.

Для детей

Польза капусты для детей состоит:

• В гипоаллергенности. Можно кормить деток в любом возрасте.
• Клетчатка улучшает работу кишечника, что важно для молодого формирующегося организма.
• Большое содержание полезных веществ обеспечивает малыша суточной дозой витаминов и минералов.
• Витамин U оказывает противоязвенное действие.
• Фитонциды, содержащиеся в капусте, укрепляют иммунитет.

Включите зеленый овощ в рацион ребенка с избыточным весом.

Брокколи быстро насыщает организм при минимуме калорий.

Диетологи советуют включить в рацион брокколи тем, кто хочет похудеть.

Аргументы:

1. Количество затрачиваемой энергии на переработку больше, чем калорийность.
2. Уровень белка в капусте приравнивается к уровню белка в мясе.
3. Брокколи восстанавливает обмен веществ.
4. Улучшается пищеварение, из организма выводятся токсины и шлаки.
5. Грубые волокна и клетчатка улучшают работу кишечника.

Сбросить лишние килограммы поможет вареная или приготовленная на пару капуста брокколи в ежедневном рационе. Придерживайтесь диеты 10 дней.

Разнообразить рацион поможет: отварное куриное мясо, куриный бульон, овощное рагу, томаты, отварная говядина, кисломолочные продукты, гречка.

Кроме того, добавьте в рацион: вареные яйца, рыбу, несколько запеченных картофелин. Пейте до 2 литров воды ежедневно, зеленый чай без сахара, томатный сок.

Откажитесь от диеты при недомогании, тошноте, слабости.

Польза и вред брокколи при беременности

Полезные свойства брокколи необходимы женскому организму на всех сроках беременности.

Это профилактическое средство от анемии и авитаминоза, с которыми сталкиваются женщины в положении. Брокколи в рационе укрепляет иммунитет, что защищает будущую маму от вирусных инфекций.

Серотонин (гормон радости) улучшает настроение, регулирует сон и аппетит. Беременные подвержены перепадам настроения, поэтому стоит включить в рацион этот овощ.

Фолиевая кислота защищает плод от развития патологий, устраняет симптомы послеродовой депрессии.

Несмотря на пользу от применения, капуста может навредить беременной женщине.

Причиной отказа от употребления является:

• Аллергическая реакция.
• Повышенная кислотность.

Лечение капустой брокколи

Иммуностимулирующие и противораковые свойства брокколи способствовали тому, что врачи назвали овощ продуктом XXI века.

Брокколи на 90% состоит из воды, а значит, можно употреблять каждый день в неограниченном количестве.

К тому же, овощ быстро насыщает организм, подпитывает его витаминами и другими полезными элементами. Активные компоненты используются в лечении различных заболеваний.

При панкреатите

Целебные свойства капусты используют в лечении панкреатита. Мягкая клетчатка не перегружает желудок, а успокаивает его.

При панкреатите овощ нужно правильно приготовить. Хорошо усваивается организмом продукт, приготовленный на пару, отваренный, суп-пюре, как дополнительный ингредиент в салатах, запеканках.

Несмотря на пользу, исключите продукт в период обострения болезни.

Брокколи при гастрите

• Магний участвует в обменных процессах.
• Витамин С обладает противовоспалительным действием.
• Каротин восстанавливает слизистую желудка, заживляет, противостоит атакам вирусов.
• Антиоксиданты заживляют раны и рубцы.

Готовьте продукт на пару, тушите или варите. Термическая обработка сохранит полезные свойства продукта.

Нельзя употреблять брокколи в сыром виде.

При повышенной и пониженной кислотности

Кислотность в желудке является показателем здоровья. Проблемы с пищеварением появляются, когда кислотность повышенная или пониженная.

При повышенной кислотности желудка употреблять брокколи нежелательно, так как состояние пациента может ухудшиться. Появится сильная изжога, боли в желудке, в некоторых случаях, рвота.

В зоне риска люди с пониженной кислотностью, провоцирующая уязвимость организма и атаку болезнетворной микрофлоры.

Пониженная кислотность заключается в непереваривании желудком полезных веществ.

Происходит ослабление иммунитета, отсюда, различные расстройства желудка. Гастрит с пониженной кислотностью чаще возникает у людей преклонного возраста, но бывают исключения, когда страдают молодые.

При холецистите

Воспаление желчного пузыря (закупорка желчных протоков, образование камней) провоцирует холецистит. Заболевание развивается по причине неправильного питания, переедания, хронических запоров.

В лечении врачи советуют пересмотреть привычный рацион питания, придерживаться грамотно разработанной диеты, в которую входят овощи, кисломолочные продукты, супы, каши. Брокколи показана при холецистите, но после термической обработки.

При диабете

Болезнь провоцирует возникновение инсульта или инфаркта, поэтому игнорировать диабет невозможно.

Брокколи полезна при диабете первого и второго типа. В составе капусты содержатся белки, витамины и фитонциды, положительно влияющие на сосуды.

Она препятствует образованию атеросклероза, инфекций, которым подвержены диабетики. Сульфорапан (противораковый компонент) предупреждает ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания

Брокколи вредит организму, если употреблять продукт в жареном виде. Канцерогены, выделяющиеся при жарке, скапливаются в организме и провоцируют серьезные заболевания, которые проявляются с годами.

Поводом для отказа от употребления капусты является:

• Индивидуальная непереносимость.
• Болезни поджелудочной железы.
• Гастрит с повышенной кислотностью.
• Язвенные поражения.
• Аллергические реакции.

Как выбрать и хранить брокколи

Продукт свежий и замороженный продается в магазинах круглый год. Покупайте капусту в конце лета, в начале осени.

Выбирайте брокколи по цвету листьев и толщине стеблей. Хороший овощ с зелеными листьями и соцветиями. Толстый стебель, коричневые пятна свидетельствуют о переспелости продукта. Отдавайте предпочтение овощу с плотным кочаном и закрытыми бутонами.

При выборе обратите внимание на расположение соцветий. Не покупайте капусту с желтыми кочанами и раскрытыми цветами. Такая капуста не принесет пользы и даже испортит вкус блюд.

После того, как вы принесли брокколи домой, поместите ее в герметичный контейнер, поставьте в банку в виде букета, или заверните в увлажненное бумажное полотенце.

Положите в холодильник, чем быстрее это сделаете, тем дольше капуста останется свежей и сохранит вкусовые качества.

Храните брокколи в холодильнике не дольше 15 дней, замороженный продукт употребляйте круглый год.

Как заморозить брокколи

Берите брокколи в разгар сезона, тогда не придется сомневаться в натуральности.

• Помойте под проточной водой.
• Уберите все листья.
• Разделите на соцветия около 2,5 см в поперечнике. Жесткий конец стебля не используйте.
• Закипятите воду, добавьте в нее брокколи на 1-2 минуты, затем переложите капусту в ледяную воду с соком половины лимона на 5 минут.
• Выложите капусту для просушки на кухонное полотенце. Разложите соцветия на порции, поместите в герметичные пакетики и отправьте в морозилку.

Правильно замороженная капуста сохраняет все полезные свойства.