Постный крем суп из кабачков. Ваш самый вкусный суп-пюре из кабачков: лучшие варианты приготовления. С плавленым сыром

Когда хочется чего-нибудь легкого, освежающего, но вместе с тем и вкусного – приготовьте кабачковый крем-суп! Он насытит, но не даст чувства тяжести в желудке, порадует нежным сливочном вкусом и своим пастельным цветом… А если к нему подать красивые «сердечные» гренки – можно приятно удивить свою вторую половинку. Мы приготовим овощной суп-пюре из кабачков со сливками, консистенция этого супа очень нежная. Попробуйте!

Вкус Инфо Суп-пюре

Ингредиенты

кабачок – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
сливки 20% - 250 мл;
чеснок – 2 дольки;
соль;
для гренок – хлеб/батон.

Как приготовить суп-пюре из кабачков со сливками

У кабачков, моркови, картофеля, чеснока и лука срезать и очистить внешние оболочки (шелуху/кожуру). Нарезать кабачки, луковицу и все корнеплоды крупно произвольными кусочками, а чеснок – крупными ломтиками. Лучше использовать молоденькие кабачки, у них нежная кожура и маленькие семечки, кожуру у таких обрезать необязательно.

Если вы готовите из зрелых кабачков, то очистите их от кожуры, разрежьте кабачок пополам и вырежьте все семечки.

Поставьте на огонь антипригарную/керамическую сковороду, налейте несколько ложек выбранного растительного масла. Обжарьте сначала сегменты лука вместе с ломтиками чеснока до мягкости.

А затем добавьте все остальные овощные ингредиенты - кабачок, морковь и картошку. Тушите ассорти вместе 7-9 минут, систематически и постоянно помешивая набор овощей, на небольшом, умеренном огне. В конце всыпьте соль.

Влить по возможности теплый бульон (в идеале) или для экономии времени – обычную кипяченую воду, варите до абсолютно (!) полной готовности овощей, в первую очередь, вашего картофеля.

Когда кабачки и овощи, картофель будут готовы – переложите все кружочки и брусочки в глубокое блюдо (жидкость, конечно же, не сливаем, она нам еще необходима!). «Пробейте» тушеное овощное ассорти мощным блендером, в однородное, без неприятных комков, пюре. Одновременно нужно прогреть на огне сливки.

В одной кастрюле соедините овощное пюре, оставшийся бульон и нагретые сливки. Перемешайте пюре со сливками, при необходимости приправьте еще специями и дайте настояться крем-супу под крышкой. Суп из кабачков готов!

Пока крем-суп из кабачков настаивается – быстро приготовьте замечательные гренки. При этом они могут быть любой выбранной формы – сердечки, буквы или определенные символы. Просто вырежьте кухонными ножницами из не толстого ломтика батона все то, что вы хотите выразить своим близким.

Поджарьте гренки на сухой сковородке и подавайте к кабачковому крем-супчику вместе с любой свежей зеленью! Кстати, суп можно сверху присыпать сладкой молотой паприкой или щепоткой красного перца, подать к нему дольку лимона или сбрызнуть бальзамиком…

Для приготовления кабачкового супа-пюре со сливками можно использовать также другие овощи: брокколи, молодой или замороженный зеленый горошек, шпинат, цукини, цветную капусту. Все эти овощи отвариваются с кабачком до готовности, а потом перебиваются с помощью блендера в однородную массу.

Отлично этот суп будет сочетаться и с грибами, можно использовать замороженные лесные грибы или свежие шампиньоны. Несколько грибочков оставьте тонко нарезанными для украшения нашего первого блюда.

Не будем таить греха, кабачки считаются маловкусным, «пустым» овощем. Что мы готовим из кабачков? Жарим разве что. Ну не варить же! А если запекаем, то непременно с другими овощами или мясом. Кабачковые запеканки - они вкуснейшие, но кабачки там не солируют, а служат «фоном». Нейтральным «полотном», на котором художник-кулинар создает очередной вкусный эксперимент.

Эта особенность кабачка - скромно оттенять чужие яркие характеры - его плюс, а не минус. Кабачки одинаково прекрасны как с острым томатным соусом, так и с нежнейшим сливочным сыром. В этом я убедилась еще раз, когда приготовила французский крем-суп из кабачков. Мягкий, нежный, легкий, диетический суп из кабачков - основа для тонкой игры сырно-мускатного вкуса, сливочной нежности и выразительного, ароматного сельдерея.

Об ингредиентах

В состав кабачкового крем-супа входит корень сельдерея - корнеплод с очень ярким характером. Хорошо, если он у вас свежий, а не засушенный, благо, сезон позволяет. Вместо корня сельдерея можно использовать другой корешок - петрушки, получится не хуже. За неимением сгодятся и сушеные варианты, но результат будет скромнее.

Кабачковый суп получается естественно-сладковатого вкуса из-за присутствия в нем таких овощей, как морковь, сладкий перец и сливки с мускатом. Имейте это в виду, выбирая размер «сладких» составляющих. Можно взять моркови и перца поменьше, а можно и побольше, усилив сладость супа.

Для крем-супа из кабачков стоит выбирать качественный плавленный сыр. Можно с добавками вкуса. Обратите внимание на технологию добавления сыра в суп: перед отправлением в бульон растопите его на сковороде, тогда он разойдется в супе равномерно, не образуя комочков.

Мускат мы тоже обязательно добавим. Я натерла орешек муската на терке прямо в суп, хотя можно воспользоваться и порошком. Мускат со сливками и сливочным сыром - это характерный для французской кухни вкусовой акцент. Обязательно попробуйте его и в кабачковом супе.

О технологии приготовления

Для кабачкового кремового супа надо спассеровать все овощи. Но я поступила еще радикальнее и вместо пассеровки запекла их в духовке. Получилось не хуже, а лучше.

Ингредиенты на 1,5 л воды или бульона

Кабачки 2 шт. среднего размера
Картофель 2 небольших клубня
Сладкий перец 1 небольшой
Луковица 1 небольшая
Морковь 1 шт.
Чеснок 3-5 долек в головке
Корень сельдерея 1 клубень 70 г
Мускатный орех
Сливочное масло 30-40 г
Сливки жирные 100 г
Сыр плавленный 100 г
Растительное масло
Свежемолотый черный перец

Как приготовить крем-суп из кабачков

Осенью на прилавках продуктового магазина можно встретить кабачки. В остальное время они тоже появляются, но именно осенние самые вкусные и в них больше всего полезных веществ. Приготовить из этих овощей можно множество блюд. Они малокалорийные и легко усваиваются.

Если сделать из них крем-суп, то такое блюдо приобретет более плотную и сытную консистенцию. Вариантов такого супа несколько, поэтому можно выбрать наиболее подходящий.

Классический рецепт

Кабачковый суп-пюре со сливками обладает мягкой бархатистой консистенцией. Он придаст бодрости и при этом не будет тяжести в животе. Такое блюдо подойдет и детям старше двух лет.

Крем-суп из кабачков с плавленым сыром

Крем-суп с плавленым сыром прекрасно подойдет в качестве первого блюда. Он имеет густую плотную текстуру, из-за чего становится очень сытным, но опять же не нагружает пищеварительную систему.

Ингредиенты:

2 кабачка;
1-2 зубчика чеснока;
150-180 г плавленого сыра (в баночке, пастообразного);
1 луковица;
0,7-0,9 л бульона;
масло растительное;
зелень;
соль, перец.

Общее время готовки – 45 минут.

Калорийность – 65 ккал/100 г.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на сковородке до золотистого цвета. Нарезанный кабачок отправить вариться в бульоне.
Спустя 15 минут после закипания добавить к нему остальные овощи. Постепенно добавлять плавленый сыр, постоянно помешивая.
Затем кастрюлю снять с плиты и измельчить содержимое при помощи блендера в пюре. Подавать горячим с порубленной зеленью.

Сочетание с цветной капустой и брокколи

Данный суп подойдет для всех. В том числе и для приверженцев правильного питания и вегетарианцев. Хорош он будет и для маленьких детей с 9-10 месяцев, которые уже знакомы с перечисленными овощами.

Ингредиенты:

2 средних кабачка;
1 средний кочан цветной капусты;
1 луковица;
1 л бульона;
растительное масло;
зелень;
соль, перец.

Общее время приготовления – 40-50 минут.

Калорийность – 56 ккал/100 г.

Лук нарезать кубиками и положить обжариваться на сковороде (до прозрачности). Кабачок нарезать кубиками. Капусту вымыть и разделить на соцветия.
Положить кабачок и капусту в кастрюлю, залить бульоном и поставить вариться на среднем огне в течение 15-18 минут. Потом добавить лук и потомить еще 5-8 минут.
Дальше снять кастрюлю с огня и измельчить овощи при помощью блендера в пюре. Разлить по тарелкам, посыпать порубленной зеленью.

Цветную капусту можно заменить брокколи. На время приготовления это никак не повлияет. Вкус блюда немного изменится, но для любителей брокколи этот вариант более предпочтителен.

Крем-суп из кабачков с луком-пореем

Ингредиенты:

2-3 кабачка;
100 г лука-порея (белая часть);
150-180 мл сливок;
1 репчатый лук;
0,6-1 л бульон;
50 г сливочного масла;
зелень;
соль, перец.

Общее время готовки - 35-45 минут.

Калорийность – 68 ккал/100 г.

Овощи вымыть. Лук очистить. Репчатый лук нарезать кубиками. Лук-порей нарезать полукольцами. Сливочное масло растопить на сковороде и бросить туда бланшировать лук.
Кабачок нарезать кубиками и отправить к луку в сковороду. Через 5-8 минут переместить овощную смесь в кастрюлю и налить бульон.
Оставить готовиться на 10-12 минут на малом огне. Вслед за тем убрать с огня, измельчить с помощью блендера в пюре. Налить сливки, перемешать и снова прогреть на плите. Подавать с зеленью.

Овощное первое блюдо с курицей

Не все любят чисто овощные супы. Для тех, кто хочет держать свой вес в норме, но не представляют себе прием пищи без мяса, подойдет крем-суп из кабачков с курицей. Он не меняет свою мягкую текстуру, но его вкус и аромат становятся намного насыщеннее за счет куриного бульона.

Ингредиенты:

2 кабачка;
курица или куриное филе;
1 морковка;
лавровый лист, перец-горошек;
3 луковицы;
50-80 г сливочного масла;
растительное масло;
соль, перец молотый.

Общее время приготовления – 1 час 40 минут.

Калорийность – 105 ккал/100 г.

Курицу или куриное филе поставить варить. Для более приятного вкуса в бульон выложить лавровый лист, морковь, перец-горошек, лук. Варить до полной готовности куриного мяса.
Вытащить мясо, оставить остужаться. Бульон процедить. Остальной лук очистить и измельчить кубиками. Масло сливочное растапливать на сковороде и отправить туда лук.
Довести его до прозрачности. Туда же отправить измельченный кабачок и тушить в течение 10-13 минут. Дальше переместить овощи в кастрюлю и влить бульон. Потомить его 8-10 минут. Измельчить блендером. Курятину порезать на кусочки, положить в суп и прокипятить 2-3 минуты.

Сытный суп с картофелем

Картошка - это не очень диетический продукт. Но в составе данного блюда она не наносит особого вреда. Она только добавит питательности, следовательно быстрой насыщаемости. Многие этот суп сравнивают с гороховым, но при этом он не имеет такого побочного эффекта, как появление метеоризма.

Ингредиенты:

2 кабачка;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
растительное масло;
соль, перец.

Общее время готовки – 1 час.

Калорийность – 98 ккал/100 г.

Все овощи помыть, картофель, лук и морковь почистить. Лук и морковь измельчить и бланшировать на сковороде. Картофель порезать и поставить вариться в кастрюле.
Когда картофель будет доведен до полуготовности бросить туда же порезанные кабачки. Позже добавить туда же луково-морковное содержимое сковороды.
Потомить в течение 5-8 минут. Убрать с плиты и измельчить блендером.

Рецепт с зеленым горошком

Такой суп будет хорош для приема как в теплом, так и в холодном виде. Он имеет очень нежную текстуру. Имеет приятный летний вкус. Можно предлагать детям, достигшим 12 месяцев.

Ингредиенты:

2 кабачка;
300 г зеленого горошка;
бульон;
1 луковица;
соль, перец;
масло сливочное (50 г) или растительное (30 мл).

Общее время готовки – 40 минут.

Калорийность – 76 ккал/100 г.

Луковицу почистить и порезать на кубики. Обжаривать на раскаленной сковородке. Кабачок измельчить и отправить к луку. Когда они станут прозрачными, добавить зеленый горошек.
Его можно взять как свежий, так и замороженный. Но в последнем случае его надо или заранее разморозить, или добавить немного раньше.
Тушить в течение 8-10 минут и переложить в кастрюлю. Залить бульоном и варить 10-12 минут. Далее убрать с огня и измельчить блендером в пюре.

Кабачковый запеченный крем-суп

Ингредиенты:

2 кабачка;
1 луковица;
1 морковка;
180 г сыра;
0,8 л бульона;
соль, перец.

Время готовки – 45-55 минут.

Калорийность – 123 ккал/100 г.

Лук и морковку измельчить и пассеровать на сковороде до золотистости. Затем туда же отправить нарезанный кабачок. Тушить 10-12 минут и переложить в кастрюлю.
Влить бульон и варить 5-8 минут. Блендером сделать пюре.
Разлить по супницам, натереть сверху сыр и поставить в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 7-10 минут. Подавать в той же посуде.

Очень вкусно подавать кабачковый суп с ржаными сухариками, тертым сыром, обжаренными лесными грибами, поджаренным беконом, свежими нарезанными помидорами, луково-сырным хлебом. Все это подают уже к разлитому по тарелкам супу. Сухарики лучше всего делать самим, поджарив и подсушив хлеб и потом натерев маслом, специями, чесноком.
К кабачковому супу-пюре хорошо подойдут следующие приправы: любые прованские и итальянские смеси, майоран, орегано, базилик, тимьян, тмин, чеснок, хмели-сунели, перец (красный и черный), анис, шафран, паприка, шалфей, карри, сельдерей, эстрагон. Из зелени хорошо добавлять петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту и прочие.
Для приготовления этого блюда лучше всего выбирать молодые плоды с тонкой и мягкой шкуркой. Если же шкурка уже более жесткая, «задубевшая», то перед приготовлением овощи надо очистить от кожуры. Так же надо поступить, если внутри слишком крупные семена, оставить только мякоть.
Каким образом измельчать ингредиенты блюда, не важно, так как в конечном итоге они будут все измельчены в пюре блендером. Но при этом надо тщательно следить, чтобы все компоненты были доведены до полной готовности.
Применять бульон можно абсолютно любой: овощной, мясной, грибной и даже просто воду. Но так как кабачок не обладает ярким вкусом, стоит использовать те, которые это компенсируют. Поэтому даже в овощной бульон надо добавлять морковь, лавровый лист, лук и прочие природные усилители вкуса и аромата.
Если хочется получить более интересные нотки во вкусе, то можно добавить немного орешков: грецких, кедровых, фундука.
Если хочется, чтобы данный суп получился более питательным и густым, нужно добавить соус льезон. Его готовят на основе сырых куриных яиц и горячего молока, после чего вводят в само блюдо.
Суп-пюре – та пища, которая вкуснее в свежем виде. Не стоит его долго хранить, лучше приготовить только определенное количество порций на один раз.

На видео - советы по приготовлению вкусного крем-супа из кабачков:

Пошаговые рецепты приготовления крем-супа из кабачков на курином бульоне, молоке, сливках: с плавленым и твёрдым сыром, с рыбой, куриным филе и сырными клёцками

2018-03-01 Марина Данько

Оценка
рецепта

989

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

4 гр.

Углеводов

4 гр.

58 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт крем-супа из кабачков с плавленым сыром

Густой и в меру калорийный суп из кабачков, предлагаем вам в качестве базового рецепта. Все блюда из этой категории очень рекомендуются в различных меню здорового питания. Сбалансированное содержание белков и растительной основы позволяет блюду насытить организм, но не стать причиной полноты.

Ингредиенты :

два небольших молодых кабачка;
корень петрушки;
20-процентные сливки - 150 мл;
половина небольшого цыплёнка - всего, до полукилограмма;
200 граммов картофеля;
стограммовый брикет плавленого сыра.

Пошаговый рецепт

Промываем куски курицы водой, выкладываем в кастрюлю объёмом 2,5 литра и доливаем воды столько, чтобы она не доходила до края на два сантиметра. Поместив на интенсивный огонь, дожидаемся закипания. Тщательно снимайте пенку, по мере появления её на поверхности, иначе при кипении она смешается с бульоном и он помутнеет. С момента закипания, готовим бульон при незначительном кипении, примерно минут сорок, до мягкости мяса.

Пока будет вариться до готовности курица, срезаем кожуру с картофеля и ополаскиваем водой кабачки. Нарезаем овощи небольшими кубиками. Очищаем и обмываем водой корень петрушки. Его тоже меленько режем.

Вынимаем из готового бульона курятину, для супа она не понадобится. Отварное мясо можно скушать отдельно или использовать в приготовлении другого блюда.

Процеживаем два литра горячего бульона в другую кастрюлю и ставим на плиту, предварительно включив максимальный нагрев. Одновременно, на соседнюю конфорку помещаем сковороду и выкладываем в неё небольшой кусочек масла, примерно 20 граммов.

Опускаем в кипящий бульон картошку, а на сковороду с горячим маслом кладём измельчённый корень петрушки и обжариваем до мягкости.

К размягчившимся ломтикам корня петрушки, добавляем кабачки. Обжарив до размягчения, слегка посыпаем перцем и немного присаливаем.

Выкладываем кабачки в глубокую ёмкость, добавляем сварившийся в бульоне картофель. Влив сливки, перебиваем всё блендером до однородности.

Перекладываем овощное пюре в чистую кастрюлю и разводим до требуемой консистенции куриным бульоном.

Добавляем в суп, натёртый в мелкую стружку плавленый сыр и, поместив на небольшой огонь, провариваем до полного его растворения. Сняв пробу, досаливаем суп по своему вкусу, при желании можете добавить любимых специй.

Вариант 2: Быстрый рецепт крем-супа из кабачков

Сложно выбрать из предлагаемых рецептов наиболее быстрый. Следующий суп потребует к себе несколько меньше заботы. Хорош он тем, что кабачки в самом начале приготовления блюда можно не просто потушить, а, разделив на две части, одну из них слегка поджарить. Вкус супа от этого заметно выиграет.

Ингредиенты :

три средних кабачка;
две ложки жирных сливок и столько же оливкового масла;
«Крестьянское» масло - 20 гр.;
750 мл молока;
соль и набор готовых, неострых специй.

Как быстро приготовить крем-суп из кабачков

Обмыв, срезаем с кабачков кожуру. Разрезаем плоды вдоль, если семена крупные, убираем. Нарезаем сочную мякоть небольшими кусочками.

Налив на сковороду оливковое масло, опускаем в него сразу же сливочное. Прогрев на среднем огне до растворения твёрдого жира, выкладываем в сковороду кабачки, не забывая периодически перемешивать, тушим под крышкой до четверти часа.

Быстро доведя до закипания молоко и отлив треть объёма, соединяем с кабачками. Подсолив по вкусу, добавив немного перца, продолжаем тушить ещё минут пять или чуть меньше.

Перекладываем из сковороды всё в глубокую миску и перебиваем блендером. Если в вашем хозяйстве такого прибора нет, перетираем на сите.

Разводим получившееся овощное пюре до нужной густоты горячим молоком, переливаем в кастрюлю и ставим на средний нагрев.

Подсолив по вкусу, доводим суп до закипания, после чего убираем с плиты и разливаем порции.

Вариант 3: Сытный крем-суп из кабачков с куриным филе

Обратите внимание на качество растительного масла, оно не должно издавать ни малейшего запаха. По возможности используйте оливковое, высокой степени очистки.

Ингредиенты :

полкило молодых кабачков;
куриное филе (грудка) - 250 гр.;
небольшая луковица;
полтора стакана сливок средней жирности;
две небольших картофелины;
масло, рафинированное - 30 граммов.

Как приготовить

Ополаскиваем водой овощи, очищаем со всех плодов кожуру, с лука снимаем шелуху. Кабачки режем кусочками произвольной формы, клубни картофеля распускаем на слайсы, а лук нарезаем небольшими ломтиками.

В глубоком сотейнике прогреваем масло и опускаем в него лук, выждав пару минут кладём картошку и кабачки. Накрыв крышкой, тушим овощи под крышкой на малом огне в течение сорока минут. Перемешивайте часто, чтобы не подгорели.

Пока овощи тушатся, промываем филе, промокаем тряпицей и нарезаем небольшими, тонкими полосками. Опустив в кастрюлю, вливаем к мясу два стакана воды, включаем быстрый нагрев. Снимая пену, доводим до закипания, после чего провариваем курятину ещё десять минут.

Отливаем полстана горячего бульона к размягчившимся овощам и медленно томим их ещё пять минут.

Переложив содержимое сотейника в миску, перебиваем в пюре при помощи блендера. Вливаем в пюре сливки и ещё раз хорошо перебиваем.

Перелив в кастрюлю, разбавляем крем-суп до нужной густоты горячим бульоном. Сняв пробу, доводим до нужного вкуса солью, перцем и добавляем отварное филе. Прогрев не более четырёх минут на слабом огне, снимаем с плиты.

Вариант 4: Вкусный крем-суп из кабачков с рыбой

Суп по этому рецепту можно считать необычным из-за состава продуктов. Попробуйте его приготовить, а лишь потом судите о вкусе. Если же по разным причинам готовить это блюдо будут для тех, кому предписана не очень строгая диета, подайте суп с гренками в сырном или остром кляре.

Ингредиенты :

крупная луковица;
400 граммов филе хека или минтая;
полкило кабачков;
три ложки «Традиционного» масла;
60 граммов муки;
пол-литра трёхпроцентного молока.

Пошаговый рецепт

Очищенные от кожуры кабачки режем небольшими кубиками, меленько шинкуем луковицу.

Выкладываем в сковороду часть масла и помещаем на слабый огонь, пассеруем в растопленном жире ломтики лука, до прозрачности.

Кладём к луку кабачки и обжариваем всё вместе минут пять, затем подливаем немного воды и оставляем под крышкой. Тушим кабачки до мягкости.

Обмываем филе рыбы, нарезаем небольшими ломтиками. Опускаем рыбу в кастрюлю, подливаем литр воды и ставим на самый быстрый огонь. Доведя до кипения, убираем вар, после чего присаливаем и готовим на среднем огне примерно четверть часа. Готовую рыбу достаём из бульона и разминаем зубцами вилки.

В сухой сковороде растапливаем оставшееся масло. Присыпаем мукой, и, непрерывно помешивая, обжариваем до лёгкого кремового оттенка. Подливаем к муке половину молока и, прогревая, тщательно перемешиваем. Слегка загустевший соус снимаем с плиты.

Размягчённые кабачки протираем на сите или перебиваем блендером и соединяем с молочно-мучной смесью. Добавив рыбу, тщательно размешиваем.

Регулируем густоту супа оставшимся молоком, присаливаем. Доводим до закипания и снимаем с плиты.

Вариант 5: Крем-суп из кабачков с сырными клёцками

Вино, входящее в рецептуру вполне заменимо гранатовым соком. Разбавьте его на четверть столовой минеральной водой и попробуйте, доливайте воду, пока не останется лишь лёгкий привкус граната, в такой концентрации и используйте, слегка подкислив раствором лимонной кислоты.

Ингредиенты :

четыре ложки «Фермерского» масла;
100 граммов муки для клёцок и две столовых ложки для супа;
яйца - 4 шт.;
две луковицы;
чеснок;
400 гр. кабачков или цуккини;
низкопроцентные сливки - 50 мл;
четверть стакана сухого вина;
две веточки душицы;
тёртый мускатный орех и молотый вручную перец;
50-граммовый ломтик сыра.

Как приготовить

Ополоснув водой душицу, хорошо обсушиваем веточки полотенцем, после чего меленько рубим.

Наливаем в небольшую кастрюлю стакан воды или овощного отвара, добавляем две ложки масла, немного солим и помещаем на максимальный огонь. Как только закипит, начинаем интенсивно размешивать, засыпая пересеянную муку. Увариваем на малом огне, пока тесто не начнёт заметно густеть. Снимаем с плиты, как только на дне кастрюли появится белый налёт, слишком густым оно тоже быть не должно.

В слегка остывшее тесто, поочерёдно, тщательно размешивая после каждого, вводим яйца, за ними сыр и мелкорубленую душицу.

Доводим до кипения в другой кастрюле стакан воды. Отделяя по небольшому кусочку смоченной в воде чайной ложкой, опускаем тесто в кипящую воду и провариваем клёцки, пока они не всплывут на поверхность, примерно 5 минут. Откидываем готовые клёцки на дуршлаг и до нужного момента оставляем в нём.

Очищаем лук и два небольших зубчика чеснока, тонким слоем снимаем с кабачков кожуру. Чеснок натираем мелко или попросту раздавливаем, лук режем узкими ломтиками, а кабачковую мякоть на небольшие кубики.

На средний нагрев помещаем глубокий сотейник и растапливаем в нём оставшиеся две ложки масла. Выложив в сотейник лук и чеснок, и систематически перемешивая, обжариваем, пока ломтики лука не утратят матовость. Добавляем в сотейник с луком кабачки и тушим всё вместе ещё семь минут.

Присыпаем овощи двумя ложками муки, сразу хорошо перемешиваем и прогреваем, около двух минут. Влив три стакана тёплой воды, доводим до закипания, после чего провариваем на малом огне не дольше пяти минут.

Перетираем овощную массу на металлическом сите. Вливаем сливки, кладём немного измельчённой душицы, соль и перец. Слегка прогрев, добавляем вино и клёцки.

Овощные супы относятся к классике русской кухни, их готовят на бульонах, постными, с грибами и бобами. Оригинальным вариантом первого блюда считается суп из кабачков, несмотря на то, что кулинары считают этот овощ незаменимым ингредиентом зимних солений и вторых блюд.

Суп с кабачками, картошкой и курицей относится к сытным первым блюдам, так как получается густым, благодаря сытному набору ингредиентов. Опытные хозяйки подают такое блюдо к воскресному семейному обеду как деликатесный горячий вариант.

Для того, чтоб приготовить аппетитный суп следует подготовить набор ингредиентов:

500 грамм отварных куриных грудок;
пара небольших молодых кабачков;
красный и зеленый болгарский перец;
луковица;
стакан свежего томатного пюре;
3 дольки чеснока;
пара средних картофелин;
соль, перец, растительное масло.

Готовят суп в эмалированной ёмкости, предварительно наливают в неё литр жидкости или бульона.

Очищенный и порезанный тонкой соломкой картофель отправляют в кастрюлю, доводят до кипения и отваривают на небольшом огне до полуготовности.
Луковицу измельчают и обжаривают на растительном масле до мягкости, после чего отправляют на сковороду перцы, порезанные тонкой соломкой и измельченный чеснок. Тушится смесь в течение 5 минут под крышкой.
Мелко порезанные кабачки добавляют в овощную смесь, перемешивают и тушат около 7 минут.
Заливают овощную смесь картофельным отваром, добавляют протертые томаты, отварную курицу, порезанную мелкими кубиками, и доводят смесь до кипения.
После закипания варят суп на медленном огне в течение 8 минут, добавляют зелень.

Блюдо подают к столу со сметаной или нежирным йогуртом.

Кабачковый суп-пюре с фрикадельками

Густой и сытный суп из кабачков можно сварить с добавлением мясных фрикаделек. Вкусное первое блюдо получается не только густым и сытным, но и достаточно калорийным.

Этот вариант первого блюда готовят из следующих ингредиентов:

3 кабачка среднего размера;
луковица;
250 грамм мясного фарша;
морковь – 2 штуки;
соль, зелень, растительное масло.

Готовка этого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: кабачки моют, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками.

Овощи тщательно перемывают, с кабачков снимают кожицу.
В кастрюлю с водой закладывают подготовленный овощ, доводят до кипения и варят в течение 20 минут на небольшом огне, после чего добавляют в отвар небольшие фрикадельки из мясного фарша.
Измельченную луковицу обжаривают на растительном масле до полуготовности, вводят натертую морковь и пассеруют на небольшом огне овощи до готовности.
Лук с морковью закладывают в суп, вынув из него готовые фрикадельки, измельчают ингредиенты супа блендером.
Возвращают фрикадельки в суп-пюре, доводят смесь до кипения, добавляют зелень и отключают огонь.

К столу такой суп подают со сметаной.

В процессе приготовления, жидкость испаряется, поэтому кулинары рекомендуют периодически подливать немного кипятка или бульона.

Кабачковый суп с плавленым сыром

Суп с нежным и особенным вкусом получается из кабачком и плавленного сыра. Сам по себе сыр придает особенный сливочно-молочный привкус готовому блюду, к тому же, этот суп не сдабривают сметаной или майонезом.

Основными ингредиентами нежного и легкого супа являются:

пара небольших кабачков;
сладкий перец;
морковь;
100 грамм плавленого сыра;
соль, зелень, сливочное масло.

Для того, чтоб приготовить нежный суп-пюре из кабачков с плавленым сыром изначально берут емкость и 2 ½ литра воды.

Измельченную морковь обжаривают до полуготовности на сливочном масле, добавляют кабачки и перец, измельченные кубиками.
Смесь тушится в течение 5 минут при периодическом помешивании.
Воду доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и повторно дают смеси закипеть.
После закипания суп варят около 10 минут, добавляют натертый плавленый сыр и варят при постоянном помешивании 5 минут.
Заправляют блюдо зеленью, солят по вкусу и отключают огонь.

Можно добавить в это блюдо измельченный чеснок, любимые специи.

Кабачковый суп с грибами

Любителям грибного супа придется по вкусу рецепт прозрачного супа из кабачков с грибами.

Готовится горячее блюдо из следующих ингредиентов:

полкилограмма свежих грибов;
7 средних картофелин;
пара кабачков;
луковица;
морковь – 2 штуки;
томаты свежие – 2 штуки;
растительное масло, соль, специи, зелень.

Пошаговый рецепт:

Измельченную морковь и луковицу обжаривают на масле до готовности.
Очищенные и вымытые грибы измельчают кубиками, отваривают в кипящей воде в течение получаса.
Кабачки и картофель очищают от кожуры, измельчают небольшими кубиками.
Добавляют овощи в грибной бульон, дают прокипеть в течение 10 минут, добавляют зажарку из моркови и лука, доводят смесь до кипения.
Через четверть часа отключают огонь, добавляют зелень и специи.

Перед подачей к столу блюдо заправляют сметаной и рубленым зеленым луком.

Кабачковый крем-суп со сливками

Крем-суп из кабачков с добавлением сливок станет украшением любого воскресного семейного обеда.

Готовится это горячее блюдо из простых ингредиентов:

небольшой кабачок;
морковь;
луковица;
пара картофелин;
100 грамм сливок;
соль, растительное масло.

Готовится суп-пюре из кабачков со сливками с соблюдением следующей последовательности действий:

Очищенный лук и морковь нарезают кольцами, обжаривают до готовности на растительном масле.
Очищенные кабачки и картофель нарезают некрупными кубиками, смешивают с обжаренными овощами и заливают двумя стаканами воды.
Доводят смесь до кипения и отваривают до полной готовности картофеля.
Сливают половину жидкости из смеси, остужают и измельчают суп в блендере до консистенции крема.
Перекладывают готовое блюдо в супницу и разводят теплыми сливками, добавляют зелень и специи.

К этому блюду подают гренки. Суп можно заправить майораном и сушеной зеленью.

Суп-пюре из кабачков с картофелем

Рецепты приготовления отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов, в том числе основой. Нежный суп-пюре готовят на молоке с добавлением сливочного масла.

Для такого горячего блюда готовят составляющие:

литр молока;
пол литра воды;
3 картофелины;
пара небольших кабачков;
соль, сливочное масло.

Молоко перед приготовлением супа смешивают с водой в эмалированной ёмкости.

Молоко доводят до кипения, добавляют очищенный и измельченный кубиками картофель и варят в течение 10 минут на небольшом огне.
Кабачки очищают от кожуры и семян, измельчают небольшими кубиками и вводят в картофельно-молочную смесь, дают закипеть и уменьшают огонь.
Варят суп до готовности, в конце добавляют сливочное масло по вкусу и отправляют блюдо в блендер.

Можно поэкспериментировать и измельчить ингредиенты не с помощью блендера, а перетереть суп через сито. В любом случае, вкус готового блюда получается особенно нежным и особенным.