Описание: Предлагаю Вашему вниманию рецепт аппетитных и простых в исполнении ржаных булочек. Пеку я такие булочки каждые 3 дня, едим всей семьёй вместо хлеба. В зависимости от ингредиентов их вкус меняется от сдобных к завтраку до пряных к обеду или ужину. Я добавляю вместо тмина кунжут, мак, имбирь, играю с мукой. Очень интересный карамельный вкус получается, если добавить немного гречневой муки. Прекрасно подойдут для тех, кто следит за фигурой. Попробуйте!
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 14
Предназначение:
Для детей
Конкурсные рецепты:
Конкурс «Удиви меня»
На завтрак
На обед
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин
Ингредиенты для «Ржаные булочки»:
- Мука пшеничная — 3 стак.
- Мука ржаная — 3 стак.
- Дрожжи (Сухие) — 1 ст. л.
- Отруби (Пшеничные или ржаные) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Тмин — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (Для смазывания)
- Вода (Горячая) — 2 стак.
Рецепт «Ржаные булочки» :
Пшеничную муку просеиваем, добавляем дрожжи, отруби, соль, тмин, какао. Всё перемешиваем.
В сотейник вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем сахар и масло. Перемешиваем и остужаем до t 38-40 градусов.
Вливаем сахарно-масляную смесь в мучную смесь, добавляем ржаную муку.
Вымешиваем тесто в течение 10 минут, периодически отбивая его об стол. Если потребуется, добавляем муку. В зависимости от качества муки, требуется разное количество. Ориентируйтесь по тесту. Тесто будет в начале липким-это особенность ржаной муки. Оно должно быть мягким и к концу замеса не прилипать к рукам.
Формируем из теста шар, смазываем его со всех сторон растительным маслом.
Кладем тесто в большую ёмкость предварительно смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой, в которой делаем несколько дырочек, чтобы тесто дышало. Ставим в теплое место на 1-1,5 часа. После того, как тесто подойдет и увеличится в объеме примерно в 2 раза, обминаем и ставим еще на 30 минут.
Поднявшееся тесто делим на 14-15 частей. Для удобства я сначала делаю колбаску.
Из каждой части сначала формируем шар, затем овал, приплюснутый сверху и снизу. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем булочки на расстоянии 2-3 см. В каждой булочке делаем продольный, неглубокий надрез, сверху присыпаем ржаной мукой. Оставляем на 30 минут для расстойки. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при t 180градусов 20-25 мин. Если у Вас такая же жаркая духовка, как моя, и пригорает низ изделий, то советую поставить в низ духовки ёмкость с водой и печь минут 15- 20, затем емкость убрать, чтобы булочки подрумянились.
Булочки готовы! Приятного аппетита!
Булочка в разрезе.
Булочки из ржаной муки — не просто вкусное, но и полезное для организма мучное изделие. Выпекают их из помола темного сорта, но не помешает добавить в замес высший или первый сорт пшеничной муки. Допустимо изменить рецептуру, положив еще и отруби, но при этом желательно соблюдать меру.
Ржаные булочки
Приготовить ржаные булочки совсем несложно. Для правильного замеса теста нужно брать молоко, воду, кефир или сметану.
Ингредиенты
В рецепт ржаных булочек входят дрожжи, но при желании нетрудно обойтись и без них. Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 3 ст;
- ржаная мука — 3 ст;
- вода — 0,5 л.;
- порошковые дрожжи — 1 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- яичный желток;
- кунжут — 2 ст. л.;
- порошок какао — 1 ст. л.;
- растительное масло — 80 мл.
Если нет кунжута, то подойдут семечки тыквы и подсолнечника, семена льна, мака, кориандра, тмина и др.
Этапы приготовления
- Для обогащения кислородом пшеничную муку следует обязательно просеять. Насыпать ее в большую посуду, соединить с дрожжами, можно насыпать немного отрубей, порошок какао, перемешать.
- В сотейник влить 0,5 л подогретой воды, отмерить нужное количество соли и сахара, полностью растворить сыпучие компоненты, добавить масло. Оставить массу на некоторый промежуток времени для остывания примерно до +38 °C , затем просеять через крупное сито ржаную муку, всыпать и соединить со всеми остальными компонентами, сделав массу как можно более однородной.
- Слегка присыпать столешницу мукой. Тесто вымесить до эластичности, отбив его о доску.
- Большую посуду намазать растительным маслом, положить тесто, которое сформировано в виде шара и тоже смазать маслом. Все накрыть пленкой, проделав в ней 2 небольшие дырочки зубочисткой, и оставить в теплом месте на 1 час. За это время тесто должно подняться.
- Когда объем теста вырастет в несколько раз, его следует обмять и подождать еще 30 мин.
- Готовое тесто делится на равные части, которым придается форма шара, после чего, надавливая с двух сторон, сделать заготовку овальной.
- В противень наливается немного холодной воды, сверху кладется пергаментная бумага, которая смазывается подсолнечным маслом. Сформированные булочки располагаются на расстоянии примерно 3 см.
- Верх смазывается взбитыми яичными желтками и посыпается кунжутом, другими семечками или орехами. Оставляется на некоторое время на расстойку.
- Через 15-20 мин. изделия помещают в духовку. При 180° времени на выпекание понадобится не больше 25 мин. Готовность определяется зубочисткой. Сверху булочки должна образоваться аппетитная золотистая корочка.
Перед подачей на стол лучше дать булочкам немного остыть. Есть можно со сметаной, ряженкой, молоком. Для тех, кто не любит использовать дрожжи, можно заменить их содой. Для таких ржаных булочек понадобится кефир или другой кисломолочный продукт.
- В 200 г кефира насыпают соду в количестве 1 ч. л., чтобы кислота погасила соду.
- Добавляют 10 г сахара и 1 ч. л. соли, 20 мл подсолнечного масла, просеянную ржаную и пшеничную муку.
- Все перемешать, сделать мягкое тесто, оставить на полчаса, затем сформировать булочки любой желаемой формы.
- Выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность булочек покрыть взбитым куриным желтком и посыпать кунжутом.
- После небольшой расстойки (примерно 20 мин.) поместить в разогретый до 180° духовой шкаф и печь до готовности.
При желании в тесто неплохо добавить измельченный репчатый лук. Существует несколько нюансов для улучшения качества выпечки:
- Поскольку у ржаной муки помол крупнее, ячейки в сите не должны быть слишком мелкими.
- Чтобы обогатить продукт, сделав его еще более полезным, можно перемолоть овсяные хлопья или добавить муку из гречки, кукурузы.
- Чтобы во время вымешивания тесто не прилипало, обрабатывают подсолнечным маслом столешницу и смазывают ладони.
Проявив фантазию, любая хозяйка может приготовить данную выпечку по собственному рецепту.
В последнее время не могу найти в магазинах и пекарнях хлеб, который пришёлся бы по душе. Поэтому пеку самостоятельно в домашних условиях. Иногда хлеб, а иногда вот такие булочки – сразу порционные для удобной подачи к столу.
Сегодня готовлю хлебные булочки из ржаной муки на дрожжах. Пшеничную также использую в приготовлении теста. В качестве добавок беру лук, подсолнечные семечки и тимьян. Они превращают обычный хлеб в изысканное блюдо. Ржаные булочки можно подавать на обед к первым и вторым блюдам, а также на завтрак в качестве бутербродов с маслом, сыром, овощами. Горячие, ещё не остывшие булочки вкусны сами по себе. Из данного количества ингредиентов получается в среднем 7-11 булочек, в зависимости от того, какой размер изделий вы выберете.
В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку. Всыпаем дрожжи. Перемешиваем до однородности.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистой корочки. Можно немного подсолить лук, а также всыпать любимые специи. Я использовала тимьян.
В теплой воде разводим соль и сахар. В муке делаем колодец и вливаем жидкость.
Начинаем замешивать тесто ложкой. Добавляем жареный лук и семечки.
Продолжаем месить ложкой, после чего переходим на ручной замес. Месим до однородности. Тесто получится податливым, не липнущим к рукам. Формируем шар и оставляем в миске под полотенцем на 1 час в теплом месте.
За это время тесто подросло.
Обминаем его руками, разделяем на равные части и формируем булочки.
Выкладываем изделия на противень, присыпанный мукой, делаем надрезы крестиком, посыпаем тимьяном и оставляем еще на 15 минут под полотенцем. Затем ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до готовности.
Ржаные булочки готовы. Остужаем, снимаем с противня и подаем к столу. Приятного аппетита!
-