Долгое время человечество обходилось без поваренной соли просто потому, что не было с ней знакомо и, соответственно, не употребляло в пищу. Сейчас мало кто может представить свою жизнь без соли.
Мы привыкли использовать соль при приготовлении первых и вторых блюд, закусок, солений, выпечки и т.д. Готовую еду мы тоже покупаем всегда с добавлением соли.
В общей сложности за сутки набирается приличное количество хлорида натрия. А требуется ли нашему организму такое количество NaCl ? Сколько нужно соли человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности?
Как видно из химической формулы, говоря о поваренной соли, мы имеем дело с двумя элементами - натрием и хлором, соединенных в одном веществе.
Оба макроэлемента для всех млекопитающих необходимы. Ионы хлора используются для выработки соляной кислоты в желудке, а натрий участвует в передаче нервных импульсов, отвечает за правильную работу мышц, регулирует водно-солевой и щелочной баланс в организме, облегчает транспорт глюкозы и аминокислот в клетки, поддерживает осмотическое давление крови.
По рекомендации ВОЗ (Всемирной Организация Здравоохранения) суточное потребление соли не должно превышать 5 граммов. Подразумевается общее количество хлорида натрия, употребленное суммарно в день из всех пищевых источников.
Ученый геронтолог Алексей Москалев в своей книге "120 лет жизни - только начало. Как победить ?" говорит о максимально допустимой дозе натрия 1 грамм в сутки.
Избыточное употребление хлорида натрия сокращает продолжительность жизни в основном за счет сердечно-сосудистых заболеваний и болезней почек.
Избыток соли задерживает воду в организме, что сопряжено с развитием гипертонии, и способствует более длительному протеканию воспалительных процессов.
С возрастом у человека повышается уровень гормонов глюкортикоидов, которые способствуют задержке натрия в организме. Поэтому пожилым людям особенно важно ограничивать соль в питании.
Соль укорачивает длину теломер (концевых участков хромосом), которые являются маркером биологического возраста человека. Чем длиннее теломеры, тем моложе биологический возраст индивида.
Солить еду стало привычкой. Но соль это не еда, она не обладает никакой пищевой ценностью. Оснований для использования поваренной соли в приготовлении пищи не больше, чем любого другого химического вещества.
А вот вреда соль может принести много! Натрий разрушает макроэлементы, антагонистами которых он является, как в примере с магнием, который приводился в предыдущей статье .
Одной из главных опасностей, связанных с употреблением соли является гипертония, возникающая в связи с избытком жидкости.
После соленого всегда хочется пить. дает увеличение объема циркулирующей крови.
Повышается нагрузка на сердце и сосуды, повышается давление. Но это только половина картины.
Натрий с водой проникает в каждую клетку, в том числе и в эндотелиальные клетки, выстилающие стенки сосудов, вызывая отек и уменьшая просвет сосудов. Ухудшается кровоснабжение всех органов и тканей.
Для исправления положения, организм вынужден включить дополнительные резервы. Арсенал приспособительных механизмов у него небольшой, поэтому приходится включать учащенную работу сердца. Возникает тахикардия.
Из за учащенной работы сердца, не успевают заполняться в полном объеме желудочки сердца. Порции выталкиваемой крови становятся меньше.
Уменьшение сердечного выброса расценивается организмом как недостаток крови в общем русле, на что он вынужден реагировать еще большим сужением сосудов.
Поскольку все принимаемые меры оказываются хождением по кругу и не решают полноценного снабжения кровью органов и тканей, отдается следующая команда почкам - сократить выделение натрия для задержки воды в организме с целью увеличения объема крови. Выхода из этой ситуации нет. Проблемы не решаются. Возникает гипертония.
Употребление в пищу поваренной соли не улучшает здоровье и не увеличивает . Поэтому принципы здоровья и долголетия требуют сократить до минимума употребление хлорида натрия.
Даже отказавшись от досаливания домашней еды, вы будете получать соль в избыточных количествах, покупая готовую еду, полуфабрикаты, сыры, колбасы, консервы, соленья и прочую снедь.
Организму требуется макроэлемент натрий, а не вещество хлорид натрия. Необходимое количество этого элемента можно получить из растительной пищи -зелени, овощей, фруктов, ягод, злаков, бобовых и т.д.
Поначалу, некоторое время еда без соли будет казаться невкусной. Но к этому можно быстро привыкнуть. Со временем вы будете ощущать вкус и испытывать удовольствие от самого продукта, а не от соли. Организм от этого получит много пользы. Сколько же соли нужно человеку? Вполне достаточным будет примерно 0.5-1 грамма в сутки.
Источники информации:
http://www.medportal.md/detail_news.php?detail_news=402&id=402
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19079278
Сколько соли в день можно есть?
В последнее время все чаще пишут о вреде избытка соли для человека. Особенно кардиологи. Считается, что среднему здоровому человеку достаточно потреблять около 10 гр. соли в день.
Но как подсчитать, сколько соли мы потребляем с обычными продуктами: хлебом, колбасой, сосисками, консервами и т.д. Считается, что соль надо исключать из рациона при сердечнососудистых заболеваниях, болезнях почек, ожирении, раке. Я практически перестал подсаливать пищу, иногда пользуюсь соевым соусом. Ничего, привык.
Чистой соли можно в день употреблять в количестве одной чайной ложки, или если в граммах, то не больше 5 грамм в день. Но нужно учитывать, что мы солим все продукты и довольно-таки сложно просчитать сколько соли мы добавляем в продукты питания каждый день и сколько нам попадает в организм. Дело в том, что если мы кидаем столовую ложку соли в воду для макарон, то это не значит, что вся эта соль впитывается в макароны. Так что просчитать очень сложно.
Соль в нашем организме играет важную роль. Отсутствие ее приводит к разным недугам, а принимаемая пища становится безвкусной. Но и употреблять ее в неограниченном количестве нельзя. Необходимо употреблять в сутки до 15 г. соли. Но, ее нужно ограничивать больным, страдающим повышенным давлением крови или болезнями суставов. И, наоборот, увеличивать при упражнениях и физических нагрузках, сопровождающихся обильным потоотделением.
Соль нам необходимо только для того, чтобы подчеркнуть вкус пищи. Соль- это основной источник натрия, который незаменим для нашего организма. Совсем без соли нельзя. Норма соли в день для человека составляет 0,5 грамм соли на 10 килограмм массы тела. Для детей до 10 месяцев жизни необходимо 0,2 грамма соли в день; в 10- 12 месяцев это норма уже составляет до 0,35 грамм соли, а после года ребенку уже необходимо 0,5 грамма соли в день.
Считается, что в день можно съесть не более 6 грамм соли. Это примерно одна чайная ложка. Переизбыток соли в организме может приевести на нарушению солевого баланса в организме и привести к заболеванию сердца.
Норма потребления соли в сутки это чайная ложка без горки. Сюда нужно включить и ту соль, что мы потребляем с продуктами(много соли в консервах, в колбасных изделиях,
достаточно в кетчупе) Норму лучше не превышать, ведь соль задерживает жидкость в организме.
В день можно употреблять не более одной чайной ложки соли. Причем здесь учитывается вся соль, то есть уже содержащаяся в продуктах. Поэтому практически не стоит досаливать пищу. Только вот кто этого придерживается?
В день можно и нужно употреблять соль, но не более 6 г в день. Так как она вызывает нарушение водно-солевого баланса, а это может привести к заболеваниям середечно-сосудистой системы. Но исключать ее тоже не стоит, так как она предусмотрена в нашем организме и если ее исключить, то нарушится действие натриево-калиевого наноса, тем самым может вызвать сбой в организме.
Чайной ложки достаточно. Соль мы получаем в других продуктах.Врачи не советуют увлекатьсябелой смертью. Она, точнее ее большое употребление противопоказано больным с повышенным давлением. Сейчас соль модно заменять соевым соусом. А полезнее-иодированная.
Эх, учитывая нашу любовь к соленым огурцам и квашеной капусте трудно соблюдать разумные требования...
В Финляндии несколько лет назад начали кампанию за здоровый рацион, в том числе за резкое снижение потребления соли. Результаты порадовали - заболеваемость и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний резко снизилась.
Поваренная соль - не безобидное средство, она задерживает жидкость в организме.
Лучше не досаливать готовую пищу.
Сегодня похудением и работой над своей фигурой заинтересованы многие молодые люди. Некоторые из них пытаются корректировать себя с помощью отказа от соленых продуктов. Но вопреки мифам, полностью исключать из рациона соль не стоит. Ведь есть норма соли в день для человека, которую необходимо употреблять. Иначе, ваш организм будет страдать от недостатка витаминов.
Какая суточная норма соли для человека?
Соль — это в первую очередь натрий, который необходим для нормального течения многих жизненных процессов. В день человеку необходимо около 5 грамм натрия. Такое количество данного вещества содержится в 12 гр. соли.
Но ведь соль — это не только белый порошок. Такой компонент содержится во всех продуктах питания. Поэтому каждому человеку вполне хватит и 5-6 граммов соли в сутки. Специалисты не рекомендуют употреблять больше.
Важно отметить, что в пищу стоит употреблять только поваренную соль. Она создана специально для продуктов питания. Так можно использовать и йодированную соль. Но это не обязательно.
Минимальное количество соли в день
Ученые рекомендуют употреблять не менее, чем 2 грамма данного продукта в сутки. Этого количество достаточно чтобы поддерживать солевой баланс. Также, соль удерживает воду и вызывает жажду. Без нее организму грозит обезвоживание.
Если вы полностью откажетесь от данного порошка, то можно получить множество проблем со здоровьем. При некоторых отклонениях применяются без солевые диеты. Но они проводятся под контролем врача. Самостоятельно так экспериментировать не стоит.
Помните, что если вы употребляете соль в достаточных количествах, но вам почему-то нравится соленая пища, то стоит обратиться к врачу. Возможно, у вас проблемы с обменом веществ.
Опасность соли
Вред соли не является полным мифом. Это действительно «белый яд». Ведь данный продукт вызывает:
- Ожирение;
- Отечность;
- Болезнь почек;
- Болезнь печени;
- Проблемы с желудком.
Кроме того, соль может и убить человека. Для взрослого человека достаточно 100 гм. соли, чтобы умереть. А вот ребенок может умереть уже от 1 ст. ложки соли.
Кроме того, соль вызывает привыкание. Если вы постоянно едите соленую пищу, то потом сложно приспособиться к нормальной еде. Помимо того, соль провоцирует излишнюю жажду. В итоге, в организме накапливается лишняя жидкость, которая приводит ко многим проблемам.
Как быть с солью?
Не стоит бояться данного продукта. Ешьте нормальную, а не пресную еду. Но вот не стоит налегать на сельдь и другие соленые блюда. Иначе, вы не сможете потом есть нормальную пищу.
Если у вас появились проблемы с лишним весом или с внутренними органами, то стоит обратиться к врачу. Далеко не всегда во всем виновата соль.
Помните, что чем более обработанный продукт, тем больше в нем соли. Так, мясо само по себе практически не соленое. А вот колбаса просолена довольно не плохо. Это стоит учитывать, планируя свой рацион.
Употребление «белого яда» зависит от климата, рациона питания, вашей фигуры и других факторов. Не стоит пользоваться общими диетами и пытаться загнать себя в рамки. Иначе, вы можете добиться противоположного эффекта.
Соль на кухне – это самая распространенная приправа. Даже те, кто не любит специфические привкусы вроде карри, непременно добавляют соль в пищу. Практически все домашние блюда содержат то или иное количество соли. Даже сладкие блинчики не обходятся без этой приправы.
При этом человеку хочется ее все больше и больше, он словно подсаживается на этот компонент. Наносит ли соль вред для организма, и что именно вредно – количество или качество, мы и рассмотрим в данной статье.
Какова ежедневная норма соли?
На этот вопрос нет однозначного ответа. Есть разные мнения о том, сколько нам следует употреблять в сутки.
Одни считают, что норма соли в день составляет до 15 г, другие говорят, количество может достигать 30 г, особенно в тех странах, где жаркий климат. Это много или мало? Имеет ли соль вред для организма при употреблении такого количества?
Чтобы ответить на этот вопрос советуем к просмотру фильм «Всемирная история соли». Фильм был выпущен в 2010 году в России. В нем говорится о том, что люди стали покупать соль в огромном количестве про запас, как только узнали, что в скором времени ожидается ее недостаток.
Это значит, что большинство людей не представляют возможным свое питание без соли больше, чем без какого-либо другого продукта.
Объяснить это можно легко. Уже давно ни для кого не секрет, что происходит привыкание к соли. Она повышает аппетит, а также влияет на наше настроение. По сути дела, это своеобразный наркотик, который дарит нам чувство спокойствия. Вы получаете удовольствие от соленой еды, и настроение заметно повышается после приема пищи. Если вы научились кушать еду без соли, считайте, что избавились от вредной привычки, например, такой, как курение.
Кстати, в фильме снималась Надежда Бабкина. Она делится тем, как отказалась от этого продукта и заметила значительное улучшение состояния здоровья, что отразилось даже не внешности. Каковы причины таких изменений при отказе?
Какой наносит соль вред для организма?
Вот перечень изменений, происходящих внутри вашего тела при избыточном потреблении соли:
Нужно отметить, что употребление приправы ничем не обосновано. Соль не усваивается организмом, в ее состав не входят витамины или какие-то полезные соединения.
Если съедать ежедневно по 12 г соли, выделять около литра мочи, то в организме начнет накапливаться ее избыток около 3 г. А если вы едите не 12 г, а больше? Какой в этом случае наносит соль вред для организма? Кровь не может нормально циркулировать по сосудам, в них образуются бляшки и застои. Все это приводит к дальнейшим изменениям, отекам органов, болезням сердца и сосудов.
Мы описала ситуацию для человека, который изначально здоров. А что происходит с теми, кто имеет какие-либо заболевания? Например, болезни почек или туберкулез? В этих случаях с потом может выйти всего 2 г соли, а остальное количество задерживается внутри. Такие дозы приправы могут действительно быть весьма опасными.
Если вы прекратите есть соль, увидите, как симптомы многих заболеваний начнут постепенно уходить. И обратное правило также верно. Продолжая есть соль, лекарства помогут вам лишь временно устранить признаки болезни, но полного выздоровления не произойдет.
Для домашних птиц и свиней, а также других животных, соль служит ядом.
Состав соли
Наносит ли соль вред для организма? Что входит в ее состав, и как качество приправы отражается на здоровье?
Добыча этого продукта происходит в шахте. Затем ее хорошенько очищают. В процессе обработки из-за действия высоких температур соль теряет все полезные минералы. Даже природный йод приходится заменять впоследствии на йодид калия, потому что натуральный разрушается полностью.
Все чаще при производстве соли в нее добавляют вредные соединения, которые служат для улучшения ее внешнего вида и сохранности. Ее отбеливают и добавляют вещества для долгого хранения и «свежести». Во многих странах данные соединения относятся к ядам и запрещены. Например:
- Е 535 – эмульгатор желтого цвета, который препятствует слеживанию соли, но вместе с тем содержит токсины. Его получают из уже использованной ранее газосодержащей массы путем ее очистки.
- Е 536 – вызывает интоксикацию организма. В большинстве стран уже давно запрещенная добавка. В России используют примерно 25 мг. Хотя эта доза тоже представляет опасность.
- Е 554 – губительно действует на почки и печень, а также на поджелудочную железу. Однако, организации, которые устанавливают нормы потребления, до сих пор говорят о том, что ничего страшного в употреблении нет.
Как убрать соль из рациона?
Сразу стоит сказать, что исключать соль на 100% не нужно. Она необходима для нормального функционирования любого организма. Соль оказывает влияние на водный баланс и работу нервной системы. Соль, которая находится в овощах, фруктах, зелени является полезной. А вот поваренная соль вред для организма приносит ощутимый.
Для большинства людей избавиться от соли в рационе будет крайне сложно. Если вы не можете сделать этого резко, то начните использовать только каменную соль. В ней не так много добавок, как в пищевой. Каменная соль не такая белая, имеет слегка сероватый оттенок.
И не забывайте о норме в день. Чтобы использовать меньше соли, можете, заменить ее на лук, чеснок, редис, уксус, лимонный или яблочный сок. К тому же хорошо усиливают вкус пищи такие травы, как укроп, чабрец, базилик, петрушка, имбирь.
До сих пор нет однозначного ответа на вопрос о суточной норме соли. В первую очередь необходимо слушать свое тело. Если беспокоят частые отеки или болезни сердца, печени и легких, то стоит ограничить по максимому.
В любом случае ответ на вопрос, наносит ли соль вред для организма, остается за вами. Лишь вы решаете, что включать в свой рацион питания.
Объясняется тем, что при растворении она диссоциирует на катионы натрия и анионы хлора. Хлорид натрия необходим для поддержания постоянства солевого состава и определенного уровня осмотического . От осмотического давления зависит количество жидкости, которая задерживается в плазме крови и других тканях тела, поэтому при недостатке соли происходит обезвоживание.
Ионы натрия участвуют в сокращении мышечных волокон, передаче нервных импульсов и других важнейших процессах, поэтому при недостаточной концентрации Na+ в организме развивается общая слабость, наблюдается повышенная утомляемость, возникают нервно-мышечные расстройства.
Помимо чистой поваренной соли, натрий содержится также в морской и каменной соли, рыбных и мясных продуктах, бульонах и рассолах, засоленных и маринованных овощах, сыре, минеральной воде и т.д.
Сколько соли нужно человеку в день
Нормальная потребность в соли для жителей умеренного климата составляет около 10-15 г. Хлорид натрия содержится в натуральных продуктах, хлебе, используется при кулинарной обработке пищи и добавляется в готовые блюда. Все это нужно учитывать при подсчете того, соли вы съедаете в день.
Поваренная соль придает вкус пресной пище, стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.
Расход поваренной соли за день зависит от интенсивности физических и умственных нагрузок, погодных условий, потоотделения. Норма потребления соли повышается при усиленном выделении пота, других формах потери жидкости организмом (диарее, обильном , ) и больших нагрузках.
Чем опасен недостаток соли
При недостатке соли организм начинает «вытягивать» ее из собственных тканей. В первую очередь начинают разрушаться костная и мышечная ткани. Нарушение электролитного баланса приводит к усиленному выведению и других микроэлементов, таких как кальций, фосфор и т.д. В результате дефицита соли может развиться депрессия, нервно-психические заболевания, спазмы гладкой мускулатуры, остеопороз, нарушения пищеварения и сердечной деятельности. При длительной нехватке соли возможен летальный исход.
Почему избыток соли – это вредно
Злоупотребление соленой пищей приводит к задержке жидкости в организме, которая накапливается в жировых клетках. Это отеками, нарушением обменных процессов, возрастает нагрузка на , сосуды и почки. Повышенный аппетит, спровоцированный соленостями, вкупе с нарушенным обменом веществ оборачивается набором лишнего веса.
Избыточное потребление соли приводит к стойкому повышению артериального давления – гипертонии. Это значительно увеличивает риск инфарктов и инсультов.